豆のこと

焙煎してから10日以内に使い切るようにしているため、種類はむやみに増やしていません。 珈琲豆は生モノ──それがMAMEHICOの考えです。 御影MINIでは豆を冷蔵で保管しているため、少しだけ種類を増やすことができます。 浅煎りは豆の芯までしっかり火を通すために「ダブル焙煎」。 深煎りでも煎りすぎることはなく、苦みの奥にほんのりとした甘みが残ります。 まろやかで澄んだ味わい、それがMAMEHICOの珈琲です。 

菊地珈琲のこと

MAMEHICOの珈琲は、札幌の焙煎所「菊地珈琲」にお願いしています。 開店当初からずっと同じところに頼んでいて、もう長い付き合いになります。 豆は焙煎してすぐ、新鮮なまま東京や神戸へ送ってもらっています。 どんなに時代が変わっても、MAMEHICOの珈琲はこの豆で淹れています。 東京でこの豆を使っているのは、MAMEHICOとクルミドコーヒーだけです。

好きに淹れたらいい

珈琲は嗜好品です。淹れ方にこれじゃなきゃダメ、ということはありません。 好きなように淹れて、好きなように飲んでくれたらいい──それがMAMEHICOの考え方です。 実際、お店でも淹れ方に細かいマニュアルは用意していなく、淹れるヒトによって味が少しずつ違います。

同じ豆を使っても、三軒茶屋と渋谷では味が違うということもありました。 やっぱり、いちばん大事なのは「水」じゃないかと思います。 紫香邸の珈琲は、その水のおかげか、いちばん美味しいと評判です。

それでも淹れ方のコツ

ペーパードリップなら、熱々の熱湯は使わず、少し温度を落としたお湯が苦みを抑えてくれます。 豆は多めに使って、粗めに挽くのがMAMEHICOのおすすめ。 よく膨らまないと相談されますが、まず深煎りの豆のほうが、浅煎りよりも膨らみやすいのはたしかです。それと「膨らまない」一番の理由は豆が古いことです。

けれど、結局のところ、正解はありません。 その日の気分や体調で、味の感じ方も変わります。 淹れ方を変えて、自分の好きな一杯を見つけてください。 珈琲は自由な飲みものです。お好きに淹れて、お好きにどうぞ。

冷凍保存の考え方

よく聞かれるのでひとこと。珈琲豆は、冷凍しても問題ありません。 焙煎した珈琲豆にはほとんど水分がありません。 だから「凍る」というよりは、冷やすことで酸化を遅らせるという考え方です。 密閉できる容器か袋に入れて冷凍庫に保管すれば、酸化や湿気から守ることができます。

ただし、出し入れを繰り返すと結露が発生して劣化の原因になるので、少量ずつ小分けにして保存するのが良いでしょう。

豆は生モノ

とはいえ、珈琲豆は生モノです。 冷凍しても永遠に美味しさが保たれるわけではありません。 できるだけ、焙煎から1か月以内に飲み切るのが理想です。 挽いた粉はさらに酸化が早いので、粉の状態なら1週間をめどに。 新鮮な豆を少しずつ買うのが、いちばんの保存方法です。

MAMEHICOの考え方はシンプルです。 「豆は生モノ」ということ。 冷凍も便利な方法のひとつですが、それに頼りすぎず、 暮らしの中でちょうど良い量を、丁寧に楽しむことがいちばんです。