06
開けてびっくり玉手箱なアイオレ
- みさき
- MAMEHICOのアイオレが特別なのはわかってるんだけど、甘いものに合わせるときは、どうしてもアイス珈琲に目がいっちゃう。
- トモ
- まあそりゃそうだね。甘み入ってるからね。
- みさき
- それに夏って、ついほかのドリンクにも目がいっちゃうんだよ。
- トモ
- 生姜ジンジャーもあるし、マメピコもあるし。
- みさき
- MAMEHICOはお茶がいっぱいあるから、お茶を頼んでアイスティーにしちゃったり。
- トモ
- たしかに。でも今日はアイオレを飲んでもらいたい。
- みさき
- はいはい。
- みさき
- あっ、そもそも「アイスカフェオーレ」を「アイオレ」って書いて、わからないお客さんもいるんじゃないのかな。
- トモ
- そう。「愛」とか「俺」とか、自己愛強いワードが並ぶからね。
- みさき
- は？それは関係ないんじゃない？
- トモ
- そうかな、ワタシの思い込みか。
- みさき
- そもそもなんで、アイオレ？
- トモ
- 注文が重なると「アイスカフェオーレ」って長くて書いてらんなくて、そのうちそれが「アイオレ」に。黒豆寒天がクロカンになったのといっしょ。
- みさき
- ワンピースはワンピ、カーディガンはカーデ。
- トモ
- ロングTシャツはロンTとおなじ。
- みさき
- いやでも。それは一般化してるからワードだからお客さんもわかるけど、MAMEHICOのは独自に短くしてるから、わからないよね。
- トモ
- いやそうなんだよ。かぼちゃのプリンをカンボジアプリンて言ってる時点で意味不明なのに。
- みさき
- カンボジアプリンね。
- トモ
- それをさらにカボプーって略したりしてるから。意味不明。
- みさき
- もうどっかの独立国だね。
- トモ
- そう。ここでしか通用しないことがMAMEHICOは多いから、辞めたら苦労するねきっと。
- みさき
- （ひと口飲んで）あ、珈琲の酸味を感じる。
- トモ
- 浅煎りの豆をつかってるからです。
- みさき
- おいしい。えっ、うそ、やだ。ほんとおいしい。なんで今まで飲んでこなかったんだろう。
- トモ
- 再確認。えっ、やだ、かっこいい。なんだろこの心のざわざわ。
- みさき
- え？
- トモ
- 今までなんで近くにいたのに気づかなかったんだろう、みたいな。
- みさき
- いや、そこまでではない。
- トモ
- ごめん、ワタシの妄想。
- みさき
- （さらに飲みすすめて）なんか衝撃。ただのアイスカフェオーレだと思ってたら、ひと口の情報量がすごく多い。口に入れた瞬間に「なんだろう、これは」って。
- トモ
- そうね。これってそもそもアイオレの素っていうのを作るんだけど？
- みさき
- 味の素、みたいな？
- トモ
- アイオレの素を作っといて、牛乳で割るのね。
- みさき
- へー、濃いの？
- トモ
- 濃い濃い、春よ来い、だよ。
- みさき
- ん？
- トモ
- 気にしないで。浅煎りの豆をいちばん細かく挽いてね、お湯をすっごく細く、細く注ぐの。まあ、とにかく、ネトっと抽出するわけ。
- みさき
- ネトっと？
- トモ
- あっさり飲みやすくしたい深煎りはささっと淹れるんだけど、アイオレの素はネトっと。
- みさき
- はぁ。美味しいの？
- トモ
- いい質問だね。
- トモ
- アイオレの素は、マジでまずい。飲めたもんじゃない。
- みさき
- どうして？
- トモ
- 飲んでみたらいいよ。酸っぱくて、びっくりすると思う。
- みさき
- 顔で表現してる（笑）。
- トモ
- 浅煎りマメをネトっと淹れると、びっくりするくらい酸っぱくなるの。その酸を打ち消すためにお砂糖を入れる。
- みさき
- てことは甘酸っぱいんだ。
- トモ
- そこにタンニンのエグミ渋みも加わるから、まずい。
- みさき
- そうなんだ。
- トモ
- ところが、どっこいしょ。
- みさき
- どっこいしょ？
- トモ
- 気にしないで。そのまずい素を牛乳で割ると、あら開けてびっくり玉手箱。
- みさき
- 玉手箱。
- トモ
- おいしくなるんだよ。
- みさき
- そうなんだ。
- トモ
- 井川さんがよく言うんだけど、乳の持ってるマスキング効果が効いていて、酸味とエグミと甘みが乳脂肪と混ざり合うとあの感じになるの。
- みさき
- へー、わかったようなわからないような。
- トモ
- 深煎り珈琲でおんなじ事やっても全然あんな感じにならないんだよ。
- みさき
- ホットのカフェオーレとは、何が違うの？
- トモ
- ホットのオレはオレで、オレ素っていうのがあって。
- みさき
- オレ素？
- トモ
- 元彼、みたいじゃない？
- みさき
- みたいじゃないけど、それで？
- トモ
- これも事前に作っておくんだけど、ミルクとの割合も、お湯の量もアイオレとは違う。こっちにはお砂糖を入れてないの。
- みさき
- 入れてないんだ。
- トモ
- そう。砂糖が入ってないオレ素は、アイオレの素よりも、数段まずい。
- みさき
- えっ。そうなの？でもアイオレにお砂糖入ってるの、全然気づかなかった。珈琲に酸味があるから、牛乳の甘みを感じやすいのかなと思ってたの。
- トモ
- そうだよね。
- みさき
- まさかお砂糖が潜んでいたとは。
- トモ
- ハンドドリップだから、その日の入り方で多少変わるの。お砂糖の入れる量は決まってるけど、ほんとは微妙に変えなくちゃいけない。でも、ほんとにうまく淹れられたときはめっちゃおいしい。
- みさき
- 鼻に抜ける香りがふわっとして、おとなの味だね。
- トモ
- そう、昔は牛乳珈琲ってメニューがあって、これは深煎り珈琲に牛乳を入れたもの。でも、このアイオレは、ガツンと来るおとなのイメージで作ったみたいで、最後に洋酒も数滴垂らしてるんだよ。
- みさき
- お酒まで入ってるの？だったらこどもは無理だね。お砂糖抜きはできるの？
- トモ
- メニューにお砂糖入りって書いてあるんだけど、無糖で作り直してほしいと言われることもあって。けど、それはオレ素を冷たい牛乳で割ったものだから、やっぱり違うんだよね。
- みさき
- オレ素とアイオレの素が気になるね。
- トモ
- どちらもタンニンが強いから、クリームダウンっていって、冷たくすると、すでにミルクが入ってるみたいに白く濁ってるんだよ。
- みさき
- へー、知らなかった。
- トモ
- MAMEHICOのアイスドリンクは値段が高いから、一気に飲むヒトって少ない。
- みさき
- でしょうね。もったいなくて。ちびちび飲んじゃう。
- トモ
- だから氷が溶けても、ちょうどよくなるように、最初はどれも濃いめに作ってるの。サイダーも、ワインコークもそう。ゆっくり飲めるように調整してある。
- みさき
- 長く楽しめるようにね。
- トモ
- MAMEHICOのメニューは、長居してもらうことを前提に作られてるからね。「早く出てって」じゃなくて、むしろ「長居してください」。
- みさき
- 10分くらいで帰っちゃうヒトがいると、もったいないなって思う。
- トモ
- 何かの合間に、っていう方もいるけどね。やっぱり空間ごと楽しんでほしい。
- みさき
- お店からの情報量も多いしね。井川さんが書いた文章もあって…。
- トモ
- カオスだよね（笑）。
- みさき
- 一回来たときの印象と、何回か来るうちにじわじわわかってくるものがあるよね。
- トモ
- アイオレも、見た目はすごくシンプルなのに、いろんなレイヤーが重なってる。
- トモ
- なんでも定番のものって、味がブレないように気を使うよ。
- みさき
- シーズン限りのものより、レギュラー商品のほうが気を使うよね。
- トモ
- 珈琲ミルの刃の摩耗とか、ちょっとしたことで「味変わった？」ってなるから。珈琲の濃さって、お湯の温度、ミルの挽き目、豆のグラム数って、3つのパラメーターの合計で変わるから、ミルの目が変わったなら、豆の量を減らしたりはするよ。
- みさき
- 牛乳は、どういうものを使ってるの？
- トモ
- 牛乳はね、近くのスーパーを回って、品質と値段で選んでる。
- みさき
- スーパーなんだ。メーカーから直接買うんじゃないの？
- トモ
- 大きなメーカーから直接買うと、高いの。どんどん値上げしてきていて。で、大手メーカーは「加工乳つかってください」って言ってくる。
- みさき
- 加工乳。
- トモ
- 実際、使ってた時期もあったの。でもそれも値上がりしてきたから、それなら普通の牛乳でいいよね、って。
- みさき
- それでスーパー。
- トモ
- そう。関東近郊の小さなメーカーの牛乳のほうが安いんだよ。北海道から運んだ生乳だから。
- みさき
- 生乳？
- トモ
- しぼったままのお乳。「ほくれん丸」っていう船で、釧路の港から茨城の日立の港まで、毎日運んでるの。片道二十時間くらい。
- みさき
- 毎日？
- トモ
- そう。で、着いた生乳を、関東の工場でパックに詰める。
- みさき
- じゃあ中身は北海道で、詰めたのは近所。
- トモ
- そういうこと。パックの裏の「製造所」を見てみて。意外と湘南の工場の名前が書いてあるから。みさきちゃんちの近くにもあるよ。
- みさき
- 世の中の情勢を見ながらやってるんだね。
- トモ
- アイスカフェオーレって、みんな知ってるから頼むでしょう。飲みやすいし、とっつきやすい。知ってるものがおいしいと嬉しいよね。
- みさき
- たしかに。キャロットケーキと同じだね。紫芋のケーキってあんまり比べようがないけど、キャロットケーキやチーズケーキ、ガトーショコラは、ほかのお店も出してるから。そういう知ってるものがおいしいと嬉しい。
- トモ
- だから、アイオレは、けっこう気合いを入れてます。一杯全部飲んで満足する味にしたいんだよね。ひと口目だけで完結させない。それは、MAMEHICOのメニュー全部に言えることだと思う。
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