MAMEHICOの象徴的甘味

白玉クリームクロカンが運ばれてくる。
わーっと笑顔になるみさき。

クロカンというシグネチャー

みさき

クロカンってシグネチャーだもんね。

トモ

シグネチャー、何それ？

みさき

MAMEHICOの象徴ってこと。

トモ

ああ。象徴ね、たしかに。

みさき

私も初めてMAMEHICO紹介されたとき、
「いいから、とにかくクロカン食べてみて」みたいに言われた。

トモ

ああ、「クロカン食べてみて」、そういうのよく聞く。

みさき

でも、通い慣れてくると、ほかにも、食べるべきものが多いじゃない。

トモ

季節メニューが、じゃんじゃん変わるからねうちは。

みさき

そう、だから。
メニューを見ちゃうと、ほかのものに目移りしちゃったりして、
案外クロカンは食べなくなっていく。

トモ

そうなのよね、クロカンはいいんだけ地味すぎる。
だから、看板メニューといいつつも、
あんまり積極的に出ないのが悩み。
フルーツ、白玉、クリームとか乗ると、ちょっと華やかになるけど。

みさき

私も告白すると、
甘く煮た黒豆自体がそもそもそんなに好きじゃなくて。

トモ

あー、わかる。お正月、おせちの黒豆とかね。

みさき

そう。だけど、MAMEHICOのクロカン食べたら、
えっ、黒豆ってこんなに美味しいの！？みたいになった。

トモ

よそのは甘すぎるからね。

みさき

甘味処のあんみつも、甘くて苦手。

トモ

まぁ、それは甘味処だから、甘くていんだけどね。

みさき

甘味処っていかないかな。

トモ

うちのクロカンは井川さんが、
甘味処でみつ豆を食べたのをヒントに考案されたもので（笑）

みさき

みつ豆？

トモ

そう。寒天の上に豆が乗って蜜がかかってる。みつ豆、知らない？

みさき

ああ、なんとなく。

トモ

そのみつ豆は、赤えんどう豆を使っているんだけど。
ちなみに豆大福の豆も、えんどう豆。

みさき

えんどう豆、知らなかった。

トモ

そう。本来は赤えんどうを使うみつ豆。
これを、お正月で使う黒大豆でやったらどうかと。
MAMEHICO始めるときにそれをやり出したのが最初。

みさき

そうなんだ。

みさき

クロカンはMAMEHICOができた時からあるんでしょ？

トモ

そう。MAMEHICOは開店当初は、
日本古来の豆と、コーヒーの店ってコンセプトがはっきりしていて。
メニューは煮豆とコーヒーしかなかったみたい。
ケーキはもちろんない。食事なんてもってのほかみたいな。

みさき

ストイック（笑）

トモ

井川さんはそれでいいと。
スタッフの女の子たちが、ケーキやりましょうよ、
って言ってもやらないと言って。

みさき

尖りまくってたんだね。

トモ

そのうち、カカオ豆は豆だからチョコレートやりましょうってなって。
まぁ、豆だからいいかってなって。

みさき

それはいんだ。

トモ

あっ、バニラビーンズも豆ですよって、なって。
たしかに。豆だからいいかってなって。
カスタードクリームのお菓子ができたり。

みさき

ゆるい。

トモ

最後は豆と名がつけば、なんでもいいとなって、
豆に働くみたいなことで、ケーキも食事も出すようになったと言う。

みさき

大喜利か。

トモ

このスプーンも変わってるでしょ。

みさき

あー、たしかに。

トモ

これは井川さんがオープン前に、ニューヨークで手に入れてきたもの。

みさき

スプーンなの？

トモ

もう廃盤になってるけど、
スイスのキッチンウェアブランドbodumのコーヒーメジャースプーン。ピーナッツの形しているから、
私たちはピーナッツスプーンって呼んでる。

みさき

あら、可愛い。

トモ

赤青鉛筆みたいなのを用意して、
お客さんを困惑させるのが目的で採用しているらしいよ。

みさき

どういうこと。

トモ

よく、わかんない。

みさき

これ甘みは？黒蜜使ってるところが多いと思うんだけど。

トモ

MAMEHICOのは、きび砂糖のシロップ。

みさき

黒蜜は濃いよね。

トモ

黒蜜と白いお砂糖の中間みたいな感じ。

みさき

（そのまますくってなめる）うまっ！
スーッと甘いけど、甘さがすっきり抜けていく。

トモ

CMみたい（笑）

みさき

でもさ、このお豆を煮るのって難しいんじゃないの？

トモ

そうだね。
硬すぎても美味しくないし、柔らかいのも美味しくない。

みさき

きっとそうだよね。

トモ

4日くらいかけて火を入れてくんだけど。

みさき

4日、時間かかるね。

トモ

煮汁を沸騰させて煮立たせたりすると、
それだけで煮汁の味が変わっちゃうの。
なんか鉄っぽいような味になっちゃう。

みさき

そうなんだ。

トモ

だからね誰かが煮立たせたりすると、すぐ分かるよ。
朝番のあいつの仕業だなって。

みさき

ハハハ。

トモ

ふつっとするぐらいで止めなきゃいけない。

みさき

沸騰させただけで、もう犯罪なのね（笑）。

トモ

そう、うちでは犯罪。
だって看板メニューなのに味が変わっちゃうから、

みさき

難しいよね。ずっと見てるわけにもいかないだろうし。

トモ

そうなんだよ、目を離せない。
かといって他のことも滞りなくやらないとダメ。
だから目がいくつもあるようなヒトじゃないと、
MAMEHICOだと勤まらないかも。

みさき

このみずみずしい寒天、喉越しが良いね。

トモ

寒天粉とアガーっていう海藻から取ったゼリーを合わせて作ってて、
寒天粉が5に対してアガーが3。

みさき

どうしてアガーを入れるの？

トモ

ゼリーっぽい滑らかさが出すため。
この寒天だけで結構な変遷があって、私が入った当初は、
寒天と板ゼラチンだった。

みさき

へぇ、そういう時もあったんだ。

トモ

でもゼリーは温度で溶けるから、
途中で水が出ちゃってシャバシャバになったりして却下になった。

みさき

そうなんだ。

トモ

そういう研究はぜんぶ井川さんが、ちまちまやってるんだけどね。
私たちは、なんかイマイチだねーとか進言するだけ。

トモ

これアイスが溶けてスープになると、飲み物としても美味しいんだよ。

みさき

たしかに、飲める、これめっちゃ美味しい、この組み合わせ。
口の中でカフェオレみたいになる。

トモ

そうでしょ。

みさき

私、このアイス調べたの、めっちゃ美味しいじゃん、これ。
新生酪農っていう千葉の牧場なのね。

トモ

そう。生活クラブで主に扱ってるもの。

みさき

新生酪農でググって、私も買いたいなってなったけどなくて。
HPみたら、ほんとに添加物は、何も入ってないんだね。

トモ

うん、そう。だからすぐ溶けてしまう。

みさき

白玉は、注文が入ってから茹でてると聞いております。

トモ

そう、マジでたいへんなのそれが。
茹でるだけじゃないんだよ。
茹でるでしょ、それを水に入れて急冷しなくちゃいけない。

みさき

ああ、うどんだね。

トモ

ああ、うどん。そうか、そうかも。

みさき

なにがたいへんなの？

トモ

これがドリンク担当なわけ。

みさき

ドリンク担当？

トモ

そう。MAMEHICOでは白玉茹でるのは、ドリンク担当。

みさき

どういうこと？

トモ

オペレーション的にドリンクがやるしかなくて。
忙しい時にね、白玉が入るとね、ちょっとカオス。
「オーダー入ります。
秋煎り2、アイコ、アイオレ、アイスダージリン、
白玉3、
ジンジャーサイダー」
みたいな。

みさき

え？うん？なんかおかしいのが混じったぞ。

トモ

「オーダー入ります。
秋煎り2、アイコ、アイオレ、アイスダージリン、
白玉3、
ジンジャーサイダー」

みさき

混じった混じった（笑）白玉3？それはドリンクか？

トモ

マジで白玉が続くと、ずっと鍋を火にかけてることになるから、
夏に白玉入ると汗だくになるの。

みさき

（食べる）うまっ。
外は冷えてるけど芯が少し生ぬるいのがいいね。

トモ

そう、氷水でキンキンに冷やしてないから。

みさき

あーそうなんだ。

トモ

硬くなっても美味しくないからと。
そこはうどんと違うとこだね。
周りはほんのり冷やしたいけど、噛んで当たるとぬるい感じ。
そこができてないと、怒られちゃう。例のお方に。

みさき

ああやっぱり、例のお方。

トモ

ここだけのはなし、ちゃんとした温度帯で出せてない、
冷えすぎちゃったりすることも、あるとは思うよ。
けど、MAMEHICOとしては、なるべくそこを目指してる。

みさき

白玉マジで超美味しい。茹でたての白玉ってない。

トモ

ないと思うよ。
さらに、これ普通だとお水で捏ねるんだけど、
うちは水の代わりにお豆腐。絹ごし豆腐を入れてて。
お豆腐の水分でちょっともちふわっとさせてる。

みさき

MAMEHICOなだけに、白玉も豆？

トモ

そう（笑）豆の過剰摂取。

みさき

たしかに。

トモ

どこまでも豆。

みさき

さすがMAMEHICO。

トモ

同じ豆腐でも、やっぱり微妙に違う時もあって。

みさき

そんなことあるの？

トモ

あるよ。私たちはひたすら同じメーカーの、
絹豆腐だけを買い続けてるからわかる。

みさき

すごいこだわりだね。

トモ

この白玉が好きで、マシマシっていう頼み方するヒトいるよ、
トッピングで。

みさき

わかる気がする！美味しいもん。

トモ

ヒトによっては白玉3倍とか。

みさき

え？白玉3倍！？

トモ

器ぜんぶが、白玉で埋め尽くされてる。

みさき

どんぶり飯かよ。

トモ

ほんと。それで私たち汗だくだからね笑

みさき

聞けば聞くほど、頭おかしいねこの店。