レシピができるまで

御影MINIのリニューアルに向けて、お菓子工房では新しいお菓子の試作が行われました。

この日は、まだレシピが固まっていないお菓子がいくつか並びました。
井川さん、じゅんさん、御影スタッフが工房のテーブルに集まり、さっそく試食が始まります。

一つのお菓子にも、何種類ものレシピの候補があります。
それぞれを食べ比べながら、井川さんが味を確かめ、ひとつずつ決めていきます。

この日、特に時間をかけていたのが、カスタードの試作でした。
材料を1g単位で調整し、途中で工程を変えてみる。
何度も炊いては、試食を繰り返します。
井川さんの中にある明確なイメージに近づくまで、試作は続きました。

材料の最終調整が終わったあとも、神戸店のスタッフが実際に仕込み、同じようにおいしくできるかを確認します。
そうして、ようやく商品として完成します。

普段、神戸店では、東京で決まったレシピを送っていただき、それをもとにお菓子を作っています。
今回、レシピができあがるまでの過程に、初めて立ち会いました。

次々と出される井川さんの指示に、素早く対応するじゅんさん。
材料の量や工程を変えながら、目指す味に近づけていく様子を、間近で見ることができました。
出来上がったレシピを教わるのとはまた違う、たくさんの学びがありました。

こうして、何度も試作を重ねて生まれた新しいお菓子。
御影MINIのリニューアルで、どんなお菓子が登場するのか。
MAMEHICO神戸のお菓子工房からも、これからいろいろなおいしいお菓子をお届けしていきます。
どうぞ楽しみにしていてくださいね！