いい塩梅を探して

みなさんこんにちは！MAMEHICO東京スタッフの田中朋美です。

先日、モーニングにいらしたお客様が、食べ終えたあとにぽつりと一言。
「いい塩梅でした。」
その言葉が、ずっと心に残っています。

MAMEHICOには、レシピやマニュアルがあるようで無い。
いや、正しく言うと、ちゃんとあるのだけれど、それをどれだけ自分の中で噛み砕けるか、という感じです。
今の銀座店のメニューは、まさにそんなふうにつくられています。

サラダに使う野菜は、その日その時で微妙に異なります。素材が違うのに、まったく同じやり方のままでいい、ということはありません。
春先はオレンジだったフルーツも、新緑の頃にはキウイに。甘みが異なるので、ドレッシングの合わせ方も、ほんの少しだけ調整してみました。

ランチの食材も、市場に並んでいるものによってメニューが変わっていきます。
だから、その都度「このくらいかな？」と確かめながら、より良い形を目指しています。

でも、それだけではありません。どんな方が来て、どこに座ったのかをきちんと把握する。
できるなら、その方と一言二言、会話をする。MAMEHICOとどんなつながりのある方なのかを思い起こす。
そんなふうに、一人ひとりの顔や様子がわかったうえで、料理やデザートを提供する。

今の銀座店が目指したいことの一つには、レシピやマニュアルだけでは表しきれない、そういうものがあるのだと思っています。
ただ料理をきれいに仕上げたり、運んだりするだけではなく、どんな気分で来たのかな、とか。今日はゆっくりしたい日なのかな、とか。
そんな小さな想像を重ねながらつくる一皿には、味付けだけではない“塩梅”が宿る気がしています。

「いい塩梅でした。」というあの言葉に、私自身も、ハッとさせられました。
料理だけじゃなく、人も、お店も、生き方も。きっと“いい塩梅”というものがあるのですね。

これからの季節、食材もまたいろいろと変わっていきます。
モーニングもランチも、お客さまにとって“いい塩梅”となるよう、真摯に向き合っていきたいなと思っています。
ぜひ、銀座店にお越しくださいね。