なんとなく同じMAMEHICO

昨日の夜、19時40分くらいのこと。
店が落ち着いていたので、わたしは発注などの事務仕事を、客席の端っこでさせてもらっていました。

すると、若手スタッフのしほちゃんが、気を利かせてくれたのでしょう。
ラストオーダーと、お会計を回り始めたのでした。

三茶店は21時まで営業していますが、ラストオーダーは20時。
そして、ラストオーダーと一緒に、お会計も先にお願いしています。

というのも、21時にお客さんが帰ってから、「さぁ、締め作業を始めましょう」となると、朝から働いていたスタッフが、夜中まで帰れなくなってしまうからです。

以前、「今のマンパワーなら、いっそのこと20時クローズにしたらどうか」という話が出たこともあります。
確かに、店のことだけを考えたら、その方が楽です。でも、自分がお客さんだったら、21時まではやっていてほしい。
夜ごはんのあと、ちょっとお茶を飲みたいときもあるし、仕事帰りに一息つきたいときもある。

なので、その両方をとって、20時ラストオーダー、21時クローズという形にしています。
20時から21時までの1時間は、お客さんにはそのままゆっくり過ごしてもらいながら、私たちはあまりお構いせず、片付けをしたり、明日の準備をしたりする時間です。
だから、20時のお会計というのは、完全にこちらの都合なんですよね。

お客さんから、「お会計お願いします」と呼ばれて行くのとは、ちょっと違う。
今日初めて来た人だったら、「え、もうお会計なの？」と思うかもしれない。

絶賛集中して仕事をしている人もいるし、本を読んでいる人もいる。
ほっと一息ついて、ぼーっとしている人もいる。
それぞれが、それぞれの時間を過ごしているところに、「お先にお会計、失礼します」と、こちらの都合でちょっと横入りするわけです。

だから、このときのスタッフの温度感って、けっこう大事なんです。

20時だから会計をする。それだけなら簡単です。
でも、「20時なので、早く帰ってくださいね」という空気にはしたくない。

お客さんが今、どんなふうに過ごしているのかを感じながら、その時間の延長で、なるべくすっとお会計だけを終わらせる。
そして、「どうぞ、そのままゆっくりしていてくださいね」という空気を残して、去っていく。

……はずなのですが。

昨日のしほちゃん。
客席の端でパソコンを見ていた私の耳に、突然、ものすごく元気な声が聞こえてきました。

「はい！失礼しまーす！お会計のお時間でーす！」
「○○○円でーす！」
「はい、あざっしたー！はい、お次の方ー！」

…………。

ちょちょちょちょちょちょちょ！
ちょっと待ってよ！！！笑

まるで、ラーメン屋さんか居酒屋さんのようなテンション。
いやいやいや。

まず誰も、「お会計しておいてね」なんて頼んでない。
しかも、まだ20時にもなってない。
そして何より、なんでそんなテンションなのよ！？涙

即刻、わたしがその仕事を引き取りました。笑

でも、しほちゃんとしては、きっと、よかれと思ってやってくれたんですよね。
店が落ち着いている。もうすぐラストオーダー。だったら、今のうちにお会計をしておこう。

本人としては、自分で仕事を見つけて、先回りして動いた。
しかも、元気よく接客した。
一つひとつだけを見れば、別に悪いことをしているわけではないんです。

でも、「違うんだよなぁ……」と、私は感じる。
じゃあ、この「違う」を、どうやって伝えたらいいんでしょう。これが難しいです。

「もっと静かにお会計してね」と言えば、それで昨日のことは直るかもしれない。
でも、たぶん、それだけではないんですよね。

なぜ、この場面では静かな方がいいのか。
お客さんに、どんな時間を過ごしてもらいたいと思っているのか。
その仕事の奥にある理由までわかっていないと、たぶん別の場面で、また違うことが起きます。

そして、もう一つ。
しほちゃんのお会計を止めたあと、ふと周りを見ると、私以外のスタッフは、誰も気にしていない。

えっ。
誰か、「しほちゃん、それはちょっと違うんじゃない？」って言ってくれてもいいのに。笑

いろんなスタッフがいて、それぞれの考え方や、それぞれのやり方で仕事をする。
その中で、「いつも、同じお店である」ということ。

料理やコーヒーの味が同じなら、それで同じ店なのかというと、きっとそうではないんですよね。
料理の味と同じくらい、こういう細かな振る舞いにも、その店の「味」があるんだと思います。

もちろん、みんながピッタリ同じように接客する必要はないと思っています。
元気な人もいれば、静かな人もいる。よく喋る人もいれば、口数の少ない人もいる。
それぞれ違っていていい。

でも、その違いの中にも、「この店だったら、このくらい」という許容範囲のようなものがある。
その幅から大きく外れそうになったときに、「あれ、なんか違うぞ」と、一人ではなく、みんなが感じられること。

それができないと、その店の「味」を保っていくのは、なかなか難しいんだろうなと思います。
誰か一人だけがわかっていても、店としては保てません。

「いつも、ピッタリ同じMAMEHICO」じゃなくていい。
でも、「いつも、なんとなく同じMAMEHICOである」。

それって、思っていた以上に難しいことなんだなぁと、昨日は改めて感じて、ちょっと恐ろしくさえなった夜でした。笑