カフェは健全な食べ物を提供すべき、という強い思いがボクにはある。たかがカフェだよ。たいしたもんじゃない。だけど、やっぱりヒトの口から身体に入るものを提供してる場所なわけですよ。ボクらがこっそり毒を提供すれば、ヒトを殺すことだって簡単にできるわけだからね。 マメヒコの食べ物や飲み物はきちんとしたい。明

ボクは自分がカフエマメヒコを始めるならば、「リアリティ」をとても大切にしたいと考えました。食品と料理の研究家である磯部晶策さんのご著書に『食品を見わける』という本がありまして、その中に「良い食品とは」というのがあります。 １．安心して食べられること。食品添加物について考えるとともに、食品衛生の基本か

ボクは味噌を作りますが、まず糀から作ります。MAMEHICO では作れるものは、極力、買わずに作ってきました。そういうボクに、「そんなもの作らないで買えばいいじゃないか。そのほうが安く、品質も良く、時間の短縮にもなるのだ」と笑うヒトがいます。ボクが笑われるのは別にいんですが。農業は品質の良い農作物を

カフェは健全な食べ物を提供すべき、という強い思いがボクにはある。たかがカフェだよ。たいしたもんじゃない。だけど、やっぱりヒトの口から身体に入るものを提供してる場所なわけですよ。ボクらがこっそり毒を提供すれば、ヒトを殺すことだって簡単にできるわけだからね。マメヒコの食べ物や飲み物はきちんとしたい。明ら

ボクは玄米を圧力鍋で炊く。北陸アルミの圧力釜で炊くのが好き。お米は吸水もしない、いきなり炊いておひつに入れる。それが楽しい。自然栽培で育てた、昔ながらの品種、コシヒカリ系統じゃないお米っていうのをいただいたから炊いてみた。それが楽しかった。瀬戸内の煮干し、昆布は利尻しか使わない。いんげん豆を甘く煮た

ボクはかつてテレビ番組を作っていたディレクターだったんです。それでテレビプロダクションも経営してました。ところがテレビに失望してしまって、カフェを始めたっていう経緯がある。テレビは好きだったし、できるだけ誇りの持てる仕事をしたいなと励んでました。ボクも若かったからね、随分と青臭かったなって思います。