初夏メニュー開始。
推しは紫陽花ケーキと梅レモンパフェ。
初夏メニュー開始。
推しは紫陽花ケーキと梅レモンパフェ。
MAMEHICO
2026 初夏メニュー
すべてのお食事にふっくら炊いた玄米ごはんと、季節の野菜の副菜がついています。
一皿の主役は「丹波赤どり」。昔ながらの鶏らしい味を追求していて、適度な歯ごたえがあって、でも柔らかくて、何より臭みのない肉質が本当に素晴らしい。そこに合わせるのが、「糸島手造りハム」のソーセージ。 創業30 年の熟練の職人さんが、店内の工房でドイツの伝統的な製法を守って作ってます。付け合わせの野菜や果物も、自分たちの目で選んだものをマルシェで仕入れてきてるし、お米は玄米を圧力鍋で炊き上げてる。圧力鍋で炊くことで、玄米の甘みともっちりした食感が最大限に引き出されて、お肉の旨みをしっかり受け止めてくれます。
MAMEHICO のカレーはいろんな種類を作りました。ただ専門店のように大量に作ると店の香りがスパイシーになってしまうからバランスを取るのが難しいですね。ベースになるのは、人参、玉ねぎ、セロリを細かく刻んだ「アッセ」とトマト。そこにターメリックやクミン、シナモンなど、かなりの種類のスパイスを組み合わせています。仕上
げにはホールのカルダモンを効かせて深みのある味に仕上げています。
特にお肉にはこだわっていて、専門のお肉屋さんに特注で叩いてもらっています。 このカレーに一番合う挽き具合をお願いしているので、ひと味違う食べ応えを感じてもらえるはずです。
コロナ禍の頃に始めたメニューなんですが、地味に「これが一番好き」って言ってくれるお客さんも多い。脂の乗ったサバと、酸味のきいたトマトソースの組み合わせに、新鮮な野菜をたっぷり添えて。ちょっとしたイタリアン風の仕上がりになってます。あとこちらは、お待たせしないことが売り。グリル料理はどうしても焼き上がるまで時間がかかるけど、このプレートはパッと素早く出せる。時間がないけど、すぐに食べたい！っていう時にいいのです。
季節のフルーツの盛り合わせ/やわらかゆで卵/ソーセージ/チキングリル
野菜・玄米の大盛りも出来ます。
神戸店限定の「チキンカレー」。おかげさまで、「チキンカレーってこんなに美味しいんですね！」という嬉しいお声をたくさんいただいています。もはやMAMEHICO神戸・御影の看板スターです。
もちろん、鶏肉は最高峰の赤鶏、スパイス選びに至るまで、手間を惜しまず真剣に取り組んでいます。けれど、私たちがこの一皿で目指しているのは「バランス」です。とろり、ふんわり、サクッ、シャキッとした食感のコントラスト。甘い、しょっぱい、すっぱい、辛いといった味の掛け合わせ。一見バラバラにあるそれぞれの要素が、口の中で一緒になったときに初めて調和する。この“口中調味” のバランスこそが、私たちが考える「美味しさ」の正体です。
たとえば、カレーに添えている「マッシュポテト」。北海道産のじゃがいもを蒸して、手作りのマヨネーズと牛乳、塩だけで仕上げたシンプルな副菜です。実はこの塩加減には、ひそかな計算があります。単体で味見をすると、「もう少し塩気があってもいいかな？」と感じるくらいの淡い味。しかし、スパイシーなチキンカレーと一緒に食べると、それがふっと舌の疲れを癒す“味の逃げ場” として成立するのです。全体の中でのバランスを考えて、あえて引いた塩梅にしています。一方で、「たまねぎのアチャール」は対照的です。しっかりとした酸味とスパイスが効いた刺激的な味わいは、カレーと合わせることで、そのコントラストが味の輪郭をぐっと際立たせてくれます。それぞれが自己主張しているようで、どこか控えめ。でも一緒に食べると、まるで一曲の中で旋律と伴奏が調和するように、ひとつのまとまりになる。
お店の空間づくりやスタッフの動き方と同じように、誰が前に出て、誰が支えるか。そのバランスが整っていること。カフェですからお料理はレストランにはかないません。カフェであるMAMEHICO 目指すお料理は、バランスなのです。
さあさ、今年もクロカンっす!!３日かけて炊いた黒豆の甘煮と、食感にこだわった寒天っす。そこにきび砂糖で作ったシロップをかけて。牛乳アイスも超こだわり。白玉はいつも茹でたて。
梅を砂糖に漬けてシロップを取るんですが、すると果肉が余ります。毎年エキスだけ抽出し、あとはサイナラとしてきたボク。「そりゃあんまりじゃないのっ。果実のエキスだけを吸い取るだけ吸い取って、あとはポイだなんて」。という声なき声に耳を澄まし、今年はパフェにすることにしました。慰めてほしい、かつて瑞々しかった果肉を。
「紫陽花って食えるっけ？」と耳ピアスのヤング男子。「紫陽花の形をしてるのかしら？」とトイプードルを小脇に抱えたおばさま。紫陽花ケーキの名前からイメージが結ばないので、こちらのバターケーキ、人気ありません。ですから毎年2 週間くらい顔を出してはすぐ消える、スタッフにもお客さんにも愛されない不遇の運命です。愛してあげてほしい。
にんじんの量は小麦粉の1.5倍以上。どんだけ入れてんだよっていう、たっぷりのにんじんで作っています。まぁ、キャロットケーキだから当たり前だけど。シナモンとナツメグが香る生地にラムレーズン、パイナップル、胡桃を一緒に練り込んでいます。クリームチーズフロスには檸檬を効かせて。これってすっぴんめのヒトが好きよね？
冬のたぬきケーキに続く、昭和レトロ第二弾。シュークリームといえば、おやつ。それだけだとお金取りにくいので、白鳥に見立てることで、単価上げてます笑。最近はなんかプリンもシュークリームも、添加物入ってなさそうな顔してバッチリ入ってる系のもの多くないですか？あれ、食べたあとなんとなく気持ち悪くなりますよね。あっ、スワンといえば湖で漕ぐのも好き。
