meet & eat ／お茶漬け

一杯の中にある
素材のお話。

玄米、海苔、梅干し、釜炒り烏龍茶。
どれも派手ではないけれど、ひとつずつ選んできたものです。

お茶をかけるだけ、ではないんです。

梅干しをひとつ、海苔をちぎって、玄米にのせる。そこへ、お茶をかける。お茶がしみていくあいだ、ほんの少しだけ、待つ。

お米はどこの、海苔はどこの、梅はどこの、お茶はどこの。うつわはどうの、箸はどうのと。話せば長くなる話なんですけど。

01

丹波＋仙台

玄米

丹波のササニシキと、仙台のコシヒカリを混ぜています。燕三条で作っているアルミの圧力鍋で炊くと、お茶をかけても、ばらけずに、もっちりしています。

02

鳥羽・答志島

鳥羽の答志島あたりの、「はねだし」というやつ。形がきれいにそろわないから、はねだし、なんだそうです。お茶をかけると、香りがふわっと立つ。整ったものより、こういうのほうが、お茶漬けには合う気がするんです。

03

群馬・織姫

群馬の織姫。榛名山の裾野で、昔から梅をつくっている農園産のものです。皮が柔らかくて、酸味も塩味も鋭くない。ただただ、優しい。お茶をかけると、出汁みたいに広がります。

04

宮崎・釜炒り烏龍茶

宮崎の、釜炒り烏龍茶です。蒸さずに、釜で炒る。宮崎に昔から残るやり方で、それを烏龍に仕立ててあります。緑茶でも、ほうじ茶でもない。烏龍を、熱く。三つの味を、お茶がひとつにつなぎます。

玄米にまわしかけると、海苔の香りが立って、梅の塩がほどけて、米の甘みが出てくる。お茶漬けの、いちばん最後の所作です。