チーズケーキ

思い出と共に届くチーズ

このケーキに使うチーズはクリームチーズとカマンベールチーズの2種類です。

なかでもカマンベールチーズは、北海道のチーズ工房から直接送ってもらっています。家族経営のこの工房はちいさなレストランも営んでいて、千歳で畑をやっていたころはことあるごとに食事に行っていたのですが、そこで出しているカマンベールソフトクリームがとても美味しかった。その思い出も相まって、使うチーズを選ぶ時、真っ先にこの工房のカマンベールを思い出したのでした。

「畑をやっていたことがこのチーズケーキを生んだ」とも言えると思うと、いつのどんなことが未来の何に繋がっていくかはわからないもんだなと思います。

生地はとにかく滑らかに

オーブンで焼く生地にはカマンベールチーズを皮ごと使っています。クリームチーズもしっかりと固さのあるタイプのものを選んでいる。だから、しっかりとジューサーにかけて、生地を均一に滑らかにします。食べた時に、ざらっとしたり、粒子状の材料が残ったりしないように、ジューサーにかけたあとは漉してから型に流し込みます。

作る工程はシンプルだからこそ、このひと手間で美味しさが変わるのです。

焼き色はつけない

オーブンで焼くときは低温でじっくりと。出来上がりを白く仕上げるために、「火は入れるけれど、焼き色がつかない」というギリギリのところを狙って焼いています。

焼け具合を焼き色では判断できないので、程よく火が入ったかは、表面の具合や揺らしてみたときの生地の動きを見て判断します。

小さな変化を見分けられるようになることが、このケーキ作りの面白さかもしれません。

サワーフロスでバランスを整える

サワークリームに更にレモンの酸味を加えて作るフロスは、そのまま食べるとちょっと酸っぱすぎるくらいです。

でもこれを焼き上がった生地と一緒に食べるとちょうどいい。フロス無しのベイクドチーズケーキだったら、濃厚すぎて食べ進めにくいと感じてしまうことでしょう。

ちょっと極端なもの同士を合わせることでバランスが取れてちょうど良くなることって何事にもありますね。