ーお店を綺麗に保つコツはなんですか？
これは掃除をする。以上です（笑）。
掃除は一つの哲学だと思う。
神社やお寺がいつも清潔に保たれているのは神様は清潔な所が好きだから。
神様がと言うより、そもそも不潔な所は病気になりやすかったり、人間にはマイナスな所が多いので綺麗に保ちましょうと言うことで、神様がそうして欲しいと言っているんだと思います。
お店というのは、常に汚れる。
中にいるスタッフでは綺麗になっているのか少し汚れているのかが分からなくなる。
街の中華料理屋さんに行くと、なんとなく薄汚れてベタベタしているお店と、なんか小綺麗でさっぱりしてるねというお店に分かれるよね。
これは視点を常に初心の気持ちで自分のお店を振り返っているからじゃないかな。
汚れているから掃除するのではなくて、汚れていてもいなくても必ずここは掃除すると決めていないとお店は綺麗に保てません。
例えば三軒茶屋のお店だと、ボクは2年に一回、壁のトイレの白い部分をお正月に塗っている。
本当に綺麗に真っ白に塗りたてのようにするとかえって浮くから、ボクが塗り直す時は、塗り直したか分からないように塗っている。
なので、三軒茶屋のお店のトイレは古いのに、汚れていない。
お店もすごく古いんだけど隅々まで掃除が行き届いているとか、いろんな所が綺麗になっているのをヒトは素敵だと言うんだよね。
他にも綺麗に保つコツは、スタッフだけじゃなくて、お客さんもこのお店を綺麗に使おうと思ってくれる。
ーMAMEHICOのトイレはなんでいつも綺麗なのか？
ボクが感じているのは、スタッフだけじゃなくてお客さんもちょっとした手洗い場や鏡に水が飛んだら、拭き取ってくれる。そう言うヒトたちがある程度多く店を使ってくれたら、スタッフが掃除しなくても綺麗に保たれる。
そう言う意味ではMAMEHICOが綺麗に保たれているのは綺麗好きなお客さんが綺麗に保とうと努力してくれているからに他ならないと思います。
