みなさん、こんにちは。MAMEHICO神戸・御影店長しげちゃんの妻のみゆきです。
「本当に美味しいチーズケーキ」をお店の隣にある物販スペース「MIKAGE MINI」でテイクアウト販売しています。とっても好評で、ありがたいことにほぼ毎日完売しています。毎日作ることが出来て幸せです。
このチーズケーキは、下からクッキー部分、チーズ部分、サワークリームフロス部分の三層になっています。まずクッキーを作るところからスタートします。作り方はシンプルですが、群馬県産の地粉、素焚糖、北海道バター、北海道牛乳など、良質な材料を使って焼き上げます。
このチーズケーキは、三色の同系色の淡いグラデーションがとっても美しいので、クッキーの焼き色を大切にしています。それを頭の中でイメージしながら、いい感じの焼き色になるよう、毎回オーブンとにらめっこしています。
クッキー生地が焼き上がり、粗熱が取れたら砕いていきます。大きすぎると隙間からチーズ部分が垂れてくるので、しっかりとした土台になりながらも、サクサクっとした軽やかな食感が楽しめるような大きさに砕くことを心がけています。
次はチーズ部分です。北海道産のクリームチーズとカマンベールチーズの２種類を使っています。濃厚で豊かなチーズの味に「こんなチーズケーキ食べたの初めて！」というお声をたくさんいただいています。
きめ細やかで滑らかな食感や見た目になるよう、オーブンの温度に気をつけています。低温でじっくり焼き上げているのですが、お店のオーブンにはクセがあり、置く場所によって火の入り方が違います。毎回美しい滑らかさを出すために、オーブンと友達になるべく、これまたにらめっこしています。
北海道のサワークリームで作ったフロスは軽やかで少し酸味があり、食べるとさっぱりします。フロスは仕上げのお化粧の部分なので、綺麗になりますようにと心の中でつぶやきながら丁寧に塗っていきます。
最後、カットする時も大切です。ギコギコと刃を前後に動かしたり、雑に素早く切ると、断面がボコボコします。スーッとゆっくり降ろしていき、クッキー部分も静かに刃を入れると、滑らかで美しい断面になります。
一つ一つの行程を「美味しくなりますように。」と祈りながら、心を込めて丁寧に作っています。出来上がりを見ると、もうほんまかわいくてうっとりします。来週から始まる「チーズケーキと珈琲豆祭り」ではチーズケーキの新作もお出しできるかも？
そんな「本当に美味しいチーズケーキ」をぜひ召し上がってくださいね！
