ーどこの玄米を使っていますか？
MAMEHICOのあらゆる食事のお米はほぼ100%玄米です。
今の玄米に到達するまでは玄米は食べにくい、自然食、我慢して食べるものというイメージがあったんだけど北陸アルミの圧力鍋で炊くようになってから白米より美味しいとなっている。
水の量、火のかけかた、本当に上手に炊けた時はもちっと、お米が目覚めているとなるんだよね。
世の中の嗜好が変わって、ササニシキが追いやられて、お米は全体的に甘くなって作りやすくなっている。そんな中、農業も昔のササニシキを作ろうというヒトが増えていて、探していたところ、神戸のジェイ農園、福岡の糸島でお店を手伝ってくれているヒトのお米がササニシキだった。
食べてみたところ、どちらかというと粗野でパサパサした印象のお米でした。
うちはこのササニシキと山形の特別栽培米のコシヒカリをブレンドしている。
ーササニシキとコシヒカリの2種類をブレンドしているのはなぜですか？
理由は2つあって、価格と味。
ササニシキは収量も少なく価格が高いので、１年分の量を確保するのが難しい。味の問題でコシヒカリの持っている普遍的なもっちりとして甘いものと、ササニシキの粗野でパサついているけど力強いものをブレンドしたらいいということで、今では山形の特別栽培米のコシヒカリと自然農法で作っている丹波や福岡のササニシキ米をブレンドしている。
このラジオを聴いて、うちがそういうことにこだわっているのを1人でも多くのヒトに伝わったらいいなと思います。食べて感じてください。
