ースタッフの採用基準はなんですか？ 昔は、スタッフの採用基準は事細かくHPに書いてあって、HPはリクルートのために作っていたようなところがあった。ところが、求人でヒトが来るんだけど、MAMEHICOの考え方にマッチしない。HPにアンケートに答えてから応募しろということをやったり、川口葉子さんのHPの

ーカフェじゃなくて、カフエなのはなぜですか？ カフェっていう言い方に抵抗がある。カフェは珈琲という意味で珈琲が飲めるところ。ところが、ボクがやりたいと思っているのは喫茶なので、珈琲じゃなくてお茶なんだよね。 この、茶というのは、お茶という意味もあるんだけど、日本語ではめちゃくちゃ、やんちゃ、「ちゃ」

ータダヒコやるって本当ですか？ 本当です。以前はやらないと言っていたけど、気が変わってやることにしました。 ーどうしてやることになったんですか？ みんなタダヒコが好きだから。タダっていう言葉って、なんかロマンがあるって思うヒト多いんじゃない？タダってみんな好きだよね。神戸と銀座でやろうと思ってるけど

ー味噌や梅シロップなど、店内で保存食を作っているのはなぜですか？ 以前、ハタケマメヒコで大豆などを作っていた時、大豆を作ってもお店での使い道がない。そこから味噌を作ろうとなった。 梅サイダー、生姜サイダーはご多分に漏れずにやりたいメニューだったから梅の季節には梅シロップをつけようと今でも毎年、梅仕事

ーなぜ布おしぼりを用意しているのですか？それも、スタッフが一つづつ手で巻いているんですよね？ 銀座、神戸、桐生では布おしぼりを使用しています。どうして布おしぼりにしているかと言うと、その他のおしぼりは好きじゃないから。それに尽きる。 基本的におしぼりは、布のもので、洗ったもので巻かれているのは当然だ