ーMAMEHICOのメニューには、なぜ、ケーキセットがないのですか？ ケーキセット、ランチセット、モーニングセットなどが、ボク自身あまり好きではありません。 例えば、ランチセットについてくるどうでもいいサラダとか、どうでもいい珈琲、どうでもいい杏仁豆腐とか。お店はどうしても客単価を上げたいと考えるも

ー以前、MAMEHICOのメニューで時間帯によって値段が違うことがありましたがそれはどういう経緯での試みですか？また、やることはありますか？ MAMEHICOはかつて、午前中は値段が安くて、お昼すぎのピークタイムに値段が上がるという時間帯によって値段が大きく違っていました。 千歳でハタケをやっていた

ーどこの玄米を使っていますか？ MAMEHICOのあらゆる食事のお米はほぼ100%玄米です。 今の玄米に到達するまでは玄米は食べにくい、自然食、我慢して食べるものというイメージがあったんだけど北陸アルミの圧力鍋で炊くようになってから白米より美味しいとなっている。水の量、火のかけかた、本当に上手に炊け

ースタッフの制服が何度か変わっていますが、どのように選んでいますか？ そもそも制服を採用しているカフェとしていないカフェがあると思う。ラフな格好なカフェが多いけど、ボクは極力制服らしいものにしたいと思っている。 というのも日本人には私服が似合わない。それはどういうことかというと、ある程度決められた中

ー新しい場所にお店を開業する時の決断の決め手はなんでしょうか？ ボク自信驚いていることに、立て続けにあちこちでお店を開店している。 それぞれに出店する経緯があって、どれも偶然が重なってできたものばかり。そもそも渋谷のお店を閉める時、もう東京ではお店は難しいと、カフェを廃業することも考えたけど、ずっと