みなさん、こんにちは。MAMEHICO東京スタッフの田中朋美です。
私は食材を見るとき、つい“色”に目がいきます。
特に好きなのは、緑色。
農産物直売所やマルシェに並ぶ野菜を見ていると、本当にさまざまな色があります。
一言で緑と言っても表現しきれない。
深い森のような濃い緑。
若葉のようなやわらかな緑。
少し黄色を帯びた春らしい緑。
それぞれの野菜がもつ緑が並ぶ様子は、まるで緑色のグラデーションのようで、思わず見とれてしまいます。
そんなことをふと思い出したのは、先日、日野さんが買ってきてくれた食材で試作をしたときでした。
選ばれた野菜の色がとてもきれいで、思わず見入ってしまうほど。
緑をベースにしたサラダには、トレビスの紫、スナップエンドウのみずみずしい緑、鮮やかなオレンジ、艶やかな透明感あるドレッシング。
お皿の上に並んだ色は、まるで自然がつくるパレットのようでした。
また、鮮度抜群の魚介類もあり、特に驚いたのはムール貝です。
恥ずかしながらまだ処理されていない状態を初めて見ました。
殻の間から足糸と呼ばれる糸のようなものが出ていてそれを丁寧に引っ張って処理していることも、そのとき初めて知りました。
それを取り除く作業ができるのも、新鮮な証拠ということですよね。
火を入れると殻が開きそこから覗くオレンジ色の身。
殻の黒紫色とのコントラストで本当に鮮やか。
そして、ムール貝から出た出汁の濃さにも驚かされました。
シンプルに調理しただけなのに、素材の旨みがしっかりと感じられて、改めて食材の力を感じました。
気が付けば、お皿の上には春の色が満載。
その美しさと美味しさに、試作段階でも本当に感動した時間でした。
より美しく、美味しく、そして楽しい一皿をご提供できるよう、これからも試作は続きます。
こうして少しずつ、銀座店のモーニングとランチの準備を進めてきました。
季節の食材や産地直送の野菜を中心に、素材の美味しさを感じていただける料理をご用意しています。
MAMEHICOが大切にしている思いと共に、銀座店で楽しんでいただけたらうれしいです。
〜いま、ワタシが食べたいもの〜
・サラダモーニング
・予約制ランチカフェ
MAMEHICO銀座にて
