みなさん、こんにちは！MAMEHICO東京スタッフの田中朋美です。
ついに、銀座店がリニューアルオープンいたしました！
朝の光がやわらかく差し込むなか、これまでとは少し違う一日の始まりを、銀座で迎えています。
MAMEHICO銀座でお届けしたいのは、「私たちが心から“美味しい”と感じているもの」です。
お出しするのは、新鮮な野菜を使ったサラダや、煮込みやグリルを中心としたシンプルな料理。
決して豪華でも派手でもありませんが、今いちばん食べたいもの、食べてほしいものを、そのまま形にしてお届けしています。
初週は、プレオープンのような2日間でした。
モーニングでは、「春のフルーツサラダ」をご用意。
ルッコラやわさび菜、国産オレンジに、トレビスの彩りやスナップエンドウの食感を添え、ツナと合わせた一皿です。
そこに、MAMEHICOイチオシのお手製マフィンやグラノーラ、さらに日野さんセレクトのパンを添えています。
春のフルーツサラダは、本当に色がきれいで、盛り付けるだけで朝の気分が少し明るくなるような一皿です。
盛り付けひとつで、伝わり方がこんなにも変わるのだと、改めて感じています。
美味しさを伝えることの難しさと面白さ。
朝から「わぁっ！」と、小さくときめいてもらえるように。
ランチでは、日野さんがワゴンでテーブルまで伺い、お料理を取り分けてご提供しています。
もう、会話が盛り上がること盛り上がること。笑
私はその様子を見ながら、次のお料理の仕上げに取りかかります。
メインのひとつに「魚介とじゃがいもの煮込み」がありました。
そのときどきで、使う食材は少しずつ変わっていきます。
最初はムール貝と白身の鯛で。
ムール貝は出汁がとても良く、試作の段階からその美味しさを感じていました。
次にたこを使ってみたのですが、どう仕上がるだろうと思いながら、出汁のひとつとしてセロリを加えてみることに。
香味野菜としてのセロリを活かせるのでは、という発想からでした。
するとどうでしょう。
ムール貝とはまた違った旨味や香りが重なった一皿になりました。
そして日野さんは、その「魚介とじゃがいもの煮込み」と「赤鶏のバスケーズ（バスク風の、という意味です）」を、「クスクスと玄米ごはん（これもシンプルながら美味しいのです）」に左右からかけて、一皿でご提供しました。
なるほど……！と思った瞬間でした。
同じ料理でも、素材や組み合わせで表情が変わること。
ひとつのお皿に盛り合わせることで、それぞれが重なり合いながら、ひとつの味になっていくこと。
あえてそうすることで、美味しさはさらに広がっていくのだと感じています。
さて。
MAMEHICO銀座は、火〜金曜日がカフェ営業日です。
□ モーニングは予約なしで、ふらりとどうぞ。
□ ランチは事前にご予約いただき、ゆったりと特別な時間をお過ごしください。
特別なことをしようとするよりも、ちゃんと美味しいと思えるものを、まっすぐに。
朝は少し背伸びをしたくなるような、お昼はほっと力が抜けるような。
そんな時間を、銀座店で過ごしてもらえたらうれしいです。
新しいかたちのMAMEHICO銀座で、お会いできることを楽しみにしています。
〜いま、ワタシが食べたいもの〜
・サラダモーニング
・予約制ランチカフェ
MAMEHICO銀座にて
