ー御影のお店の赤いソファについて教えてください。 神戸の御影にMAMEHICOがあるんだけど、そこに赤いソファがあって、それは公園通り店で使っていたものです。 お店にとってのソファの存在は重要。やっぱり、お客さんはソファ席があればそこに座りたいわけ。でも一人でソファでくつろぐなんていいのかしら、と、

ーオープン当初から変わらないことはなんですか？ 珈琲豆は札幌の菊地珈琲さんのものをオープン当初からずっと使っています。これは変わらないね。 他に変わらないことがあるとすれば、理念。理念とは、フェイクなものは使わないこと。ガラスみたいなプラスチックとか、石みたいなプラスチックとかね。プラスチックを使わ

ー今までにどんなメニューがありましたか？印象に残っているメニューはなんですか？ かつて、マメレットというのがあって、これは蕎麦粉で焼いたクレープ。 まだマメヒコが始まって間もない頃、バイトしていた女の子の彼氏がフランスのブルターニュ出身でボクらのとこではガレットをよく食べるよ、と、言っていたこともあ

ー生姜ジンジャーサイダーの”生姜”と”ジンジャー”って同じ意味じゃないの？ これは昔のM＝Hicoにも書いたから知ってるヒトはいるかもしれませんが、このメニューはオープン当初からあって、生姜のシロップに味のない炭酸を混ぜて一つのサイダーにするというもので、ゆずサイダー、レモンサイダーいろいろやったけ

ー店内のお花は素敵ですが、どこからどうやって仕入れてるの？ 基本、近くの花屋で買ってきてる。 店内に花を生けるというより、枝物を生けるのがやりたいことなんだよね。枝物で真っ先に浮かぶのは渋谷のとある喫茶店。そこは天井が低い、純喫茶でお花の生け方がすごくて、あちこちに大胆に男らしく暗い店内にところ狭し

ーマメピコの「ピコ」ってなんですか？ MAMEHICOではマメピコという飲み物があります。これはお店オープンしてすぐに出したメニューで、豆乳、牛乳、カルピスが絶妙な割合で混ざっている飲み物。 ボクはカルピスが好きで、原液を水と氷で割って飲んでいたんだけど、高校生くらいの時にカルピスウォーターという缶

ーなぜ各店には店内の中央に長テーブルの席があるんですか？ ボクがNYにいた時、Le Pain Quotidien（ル・パン・コティディアン） というベルギーのカフェの長テーブルが無垢の木で修道院みたいで印象に残っていた。 ボク自身、広くて安定した、どしんとした長テーブルが好きで、NYのカフェでもそう

ークロカンの面白い形のスプーンとの出会いを教えてください。 お店には黒豆寒天、略してクロカンという看板商品があります。これは3日間かけて甘く煮た黒豆が寒天の上にのっているものでいわゆる、豆寒天。 ボクのマメヒコを始めた時に書いた企画書があるんだけど、その中にスプーンとフォークがセットになっている絵が

ーなんでお席でお会計なんですか？ お客さんと店員とをどうやってコミュニケーションを取らせるか？というのがMAMEHICOを始めた時からの課題。 ニューヨークはチップ制というのもあって、店員がエンターテナーなヒトが多い。日本人はホスピタリティがあると言われるけど、確かに個人ではそれぞれ親切だけど、こと

ーMAMEHICOアイス珈琲に使っている銅グラスはどこで調達したのですか？ MAMEHICOの銅グラスは、ニューヨークのインド人街で買いました。そこには食器がたくさんあって、仏具も多い。お店を始めた当初は一年に何度もNYに行って、住んでもいたので、ニューヨークのエッセンスを取り入れたいなと思って、い