ーこの春からパフェを始めたのはなぜですか？ 一番の理由はやってみたかったからということでしかない。 パフェと、プリンアラモードの違いについてボクなりの持論があるので、ご紹介しますね。パフェもプリンアラモードも同じ時期に昭和の喫茶店の定番メニューとしてあったもの。 今、プリンアラモードを推してる店って

ー福岡・糸島のお店はどんなお店にしたいですか？ ちょっとまだわかりません。 というのも、糸島のMAMEHICOはここだけのはなし、すごく不思議な感じなんだよね。自分でこの場所でお店をやろうと決めたわけでもないし、古くからの知人から声をかけてもらって、そこにいるヒトたちとなんとなく作ることになった。だ

ーメニューを変える理由はなんですか？ おんなじことをずっとやっていると飽きちゃうから。 昔は月に２回くらいメニュー変えしていたけど、それに比べると減っていて、徐々に落ち着いて、今なら年に４、５回やっています。 季節の旬の材料を取り入れたいということもある。焼き菓子一つとっても真夏の暑い時に、バターを

ー固定勤務ではなくローテンション勤務なのはなぜですか？ 各支店にヒトを配属するお店はよくあるよね。実際、そういうふうにしていたこともありました。三茶の店長、渋谷の店長というふうにね。 店長という制度は、管理上はいいんだよね。各店のお店の店長を集めて、店長会議でお店の報告や売上を競わせたりね。そういう

ー御影店内の角に鏡があるのはどうしてですか？ MAMEHICOの家具を代々支えてきてくれたある家具屋さんがおられるんですが、神戸のお店を作っている時、その彼がボクに電話してきて、自分も神戸の御影でたまたまお店を出すと、言っていた。神戸のMAMEHICOも手伝ってくださると言ってくれてね。渋谷のお店に

ー渡辺夫妻にお店を任せることになったのはどうしてですか？ MAMEHICO神戸・御影は渡辺夫婦がやっていて、店長はシゲ、その妻がみゆきさん。 元々はみゆきさんがボクのYouTubeのラジオリスナーで、たまにコメントをくれてた。 ある時、ボクが神戸に行く機会があって、彼女に連絡を取って会う機会があって