ーどこの玄米を使っていますか？ MAMEHICOのあらゆる食事のお米はほぼ100%玄米です。 今の玄米に到達するまでは玄米は食べにくい、自然食、我慢して食べるものというイメージがあったんだけど北陸アルミの圧力鍋で炊くようになってから白米より美味しいとなっている。水の量、火のかけかた、本当に上手に炊け

ースタッフの制服が何度か変わっていますが、どのように選んでいますか？ そもそも制服を採用しているカフェとしていないカフェがあると思う。ラフな格好なカフェが多いけど、ボクは極力制服らしいものにしたいと思っている。 というのも日本人には私服が似合わない。それはどういうことかというと、ある程度決められた中

ー新しい場所にお店を開業する時の決断の決め手はなんでしょうか？ ボク自信驚いていることに、立て続けにあちこちでお店を開店している。 それぞれに出店する経緯があって、どれも偶然が重なってできたものばかり。そもそも渋谷のお店を閉める時、もう東京ではお店は難しいと、カフェを廃業することも考えたけど、ずっと

ーメニューの説明文が子供の詩だったって本当ですか？ 季節のメニューがあって、メニューが変わるたびに、そこに書いてある文章を書き換えていた。当時は、メニューに日頃から感じていること、商品を選んでいる理由をフランクに話し言葉で書いていた時期があります。 その中でメニューを全部、灰谷健次郎さんの子供の詩に

ーお金がないとお店が潰れますよね？ カフェを作ろうと思った時に、古代から続く商売をやった方が良いと何かで読んだので、飲食店は昔からある商売の一つでなかなか潰れないだろうと思ってはじめた。実際日本中カフェだらけという状況は今までにないことで、日本は30年ずっと不景気で、経営も大変で、どうやっても利益を

ーMAMEHICOの珈琲はなぜ遠い北海道から仕入れるのですか？ MAMEHICOの珈琲は札幌の菊地珈琲というところから仕入れています。 母親の故郷が札幌だったので小さい頃から札幌に行くことが多かった。昔はレトロで雰囲気の良い珈琲専門店がたくさんあったけど、今はもうない。そういうお店に行くのが好きでよ

ー店内のデザインは誰がしてるんですか？ 全店舗のお店の設計、内装は細かいところまで全てボクがしています。ボクはデザイナーではないから詳しいことはよくわからないけど、自分のお店をどう作るかということの中に当然、デザインも入っているよね。 いちばん大きいのはレイアウト。どこにキッチンを持ってきて、どこに

ーお店のBGMの選曲は誰がしているんですか？ 今はスタッフがしているけど、元々はボクがしていました。 今なんで、スタッフがしているかというと、音楽環境が変わったから。お店を始めた20年前は店内のBGMはCDをかけて流すのが主流だったけど、著作権の問題で有線放送が出てきて、店内でかける音楽はこちらで用

ー以前はタダヒコや定期券など斬新な企画をやっていましたが、もうやらないんですか？ タダヒコを簡単に説明をすると、昔11月23日の勤労感謝の日にお客さんに提供するメニューは全部タダ、働く店員はみんなボランティア（お客さん）で回すというイベントをやってました。 これを通じて働くこと、働いてお金をもらうと

ーなぜ14時〜15時に休憩時間をとっているんですか？ カフェのいちばんの稼ぎどきである14時〜15時に休憩をとるなんて、世界で唯一マメヒコだけじゃないかと思います。お客さんがランチ食べて、この後お茶でも飲みに行く？ってタイミングで休憩時間をとってるなんて、どこのバカなカフェなの？っていうのが、世の中