ーチラシのデザインで気をつけていることはなんですか？ MAMEHICOにある店内のポスター、チラシのデザイン、絵は全てボクがやっています。 デザインで気をつけていることは、長い経験の中で、食べ物の写真をポスターにしてもお客さんにはあまり響かないというセオリーがあって、絵になった方がその商品については

ーお店を綺麗に保つコツはなんですか？ これは掃除をする。以上です（笑）。 掃除は一つの哲学だと思う。神社やお寺がいつも清潔に保たれているのは神様は清潔な所が好きだから。神様がと言うより、そもそも不潔な所は病気になりやすかったり、人間にはマイナスな所が多いので綺麗に保ちましょうと言うことで、神様がそう

ーお店の家具はなぜ広葉樹を選んでいるのですか？ まず、針葉樹と広葉樹の家具とそれ以外の家具があって、それぞれについて説明するね。 そもそも針葉樹の家具、広葉樹の家具には、無垢と無垢ではない家具があるんだよね。 一番安いものだと、カラーボックスに象徴されるように、表面がプリントされているシールが貼って

ースタッフが野菜をわざわざ買いに行くのはなぜですか？ MAMEHICOではスタッフがわざわざ野菜を買いに行ってます。買いに行く所も近くのマルシェや農協で、スーパーには買いに行きません。しかるべき所でしかるべき時期に売ってる季節の野菜しか買わない。 ー業者を利用する方が効率的だと思いますがどうでしょう

ー秋煎り珈琲ってなんですか？秋と言いつつ、春にも夏にも冬にもありますよね？ MAMEHICOの珈琲は浅煎り、深煎りと焙煎具合によってネーミングが違うのですが、その中に定番化している秋煎り珈琲というのがあります。秋に出すならいざ知らず、一年中あるのはおかしいんじゃないか？というね。 これは元々、10数

ー紫香邸の「赤城山あんみつ」ってなんですか？なぜ山の名前を冠しているのですか？ 紫香邸の「赤城山あんみつ」とは、あんみつの全部のせのことです。 ボクは故郷がないので、故郷の山をシンボルにして崇拝して暮らしているヒトたちを見ると少し羨ましく思ったりする。群馬に行くと何かにつけて赤城山を誇りに思っている

ーこの春からパフェを始めたのはなぜですか？ 一番の理由はやってみたかったからということでしかない。 パフェと、プリンアラモードの違いについてボクなりの持論があるので、ご紹介しますね。パフェもプリンアラモードも同じ時期に昭和の喫茶店の定番メニューとしてあったもの。 今、プリンアラモードを推してる店って

ー福岡・糸島のお店はどんなお店にしたいですか？ ちょっとまだわかりません。 というのも、糸島のMAMEHICOはここだけのはなし、すごく不思議な感じなんだよね。自分でこの場所でお店をやろうと決めたわけでもないし、古くからの知人から声をかけてもらって、そこにいるヒトたちとなんとなく作ることになった。だ

ーメニューを変える理由はなんですか？ おんなじことをずっとやっていると飽きちゃうから。 昔は月に２回くらいメニュー変えしていたけど、それに比べると減っていて、徐々に落ち着いて、今なら年に４、５回やっています。 季節の旬の材料を取り入れたいということもある。焼き菓子一つとっても真夏の暑い時に、バターを

ー固定勤務ではなくローテンション勤務なのはなぜですか？ 各支店にヒトを配属するお店はよくあるよね。実際、そういうふうにしていたこともありました。三茶の店長、渋谷の店長というふうにね。 店長という制度は、管理上はいいんだよね。各店のお店の店長を集めて、店長会議でお店の報告や売上を競わせたりね。そういう