ーM=Hicoのファンです。カフェで立派なフリーペーパーを作ろうと思ったきっかけは何ですか？ M=Hicoというのは、今から17,8年前、忘れもしないM=Hico 1号、ボクが表紙の雑誌なんだけどね。 それまで、ずっとボクはお店に入っていて、影武者としていろいろとやっていたんだけど（笑）、こちらのオ

ーなぜ、お弁当クラブのメニューでもある和え麺の麺は、小麦ではなくて米なのですか？ 和え麺の麺は特注で、山形でこだわって作ってもらってる。あの米麺がすごく優れているんだよ。あれ、めちゃんこ茹で時間が短い。そのくせ、伸びにくい！ うどんとか、蕎麦の乾麺て、茹でたあと水洗いをして出さなきゃいけないけど、あ

ーMAMEHICOが海外に進出するとしたらどこに出店したいですか？ アフリカかな。セレンゲッティ国立公園に、MAMEHICOを出したい。 朝はものすごい太陽を見れるんだよ！どっちかというと、いっそ日本じゃなければそういうところに出したいね。 人間はここから始まったんだというところで出したい。シフトと

ー新しいお店を作る時は演出、覚書を書くそうですが、それはどうやって作られるのでしょうか？ クルミドコーヒーに置いてある、演出、覚書は影山くんがボクの演出、覚書にとても感銘を受けて、ポストカードにしてくれたんだと思う。 普通はパワーポイントとか、文章とかイメージとなる写真、そういうもので企画書を作ると

ー銀座に幅が狭いテーブルがあるのはなぜですか？ 今までのMAMEHICOにあったテーブルはシンボリックな、とても長いテーブルや、とても大きくて動かしようのないテーブルだったけど、新しいお店の銀座店や神戸にはそれがないのはなんで？という質問なんだと思います。 今銀座や神戸にあるテーブルは、MAMEHI

ースタッフの採用基準はなんですか？ 昔は、スタッフの採用基準は事細かくHPに書いてあって、HPはリクルートのために作っていたようなところがあった。ところが、求人でヒトが来るんだけど、MAMEHICOの考え方にマッチしない。HPにアンケートに答えてから応募しろということをやったり、川口葉子さんのHPの

ーカフェじゃなくて、カフエなのはなぜですか？ カフェっていう言い方に抵抗がある。カフェは珈琲という意味で珈琲が飲めるところ。ところが、ボクがやりたいと思っているのは喫茶なので、珈琲じゃなくてお茶なんだよね。 この、茶というのは、お茶という意味もあるんだけど、日本語ではめちゃくちゃ、やんちゃ、「ちゃ」

ータダヒコやるって本当ですか？ 本当です。以前はやらないと言っていたけど、気が変わってやることにしました。 ーどうしてやることになったんですか？ みんなタダヒコが好きだから。タダっていう言葉って、なんかロマンがあるって思うヒト多いんじゃない？タダってみんな好きだよね。神戸と銀座でやろうと思ってるけど

ー味噌や梅シロップなど、店内で保存食を作っているのはなぜですか？ 以前、ハタケマメヒコで大豆などを作っていた時、大豆を作ってもお店での使い道がない。そこから味噌を作ろうとなった。 梅サイダー、生姜サイダーはご多分に漏れずにやりたいメニューだったから梅の季節には梅シロップをつけようと今でも毎年、梅仕事

ーなぜ布おしぼりを用意しているのですか？それも、スタッフが一つづつ手で巻いているんですよね？ 銀座、神戸、桐生では布おしぼりを使用しています。どうして布おしぼりにしているかと言うと、その他のおしぼりは好きじゃないから。それに尽きる。 基本的におしぼりは、布のもので、洗ったもので巻かれているのは当然だ