キウイパフェ

三軒茶屋、神戸・御影

キウイは、冬から春の果物です。

キウイは一年中ある果物のように見えますが、国産のものには、きちんと食べ頃の季節があります。ゆっくりと時間をかけてやわらかくなり、甘みと酸味のバランスが整った状態のキウイは、とても味わい深い果物になります。国産キウイの美味しい時期に合わせて作るパフェなのです。

このパフェは、酸味を楽しむために作っています。キウイの爽やかな酸味に、ラズベリーソース、ヨーグルトが重なります。

そこに、生クリームやアイスクリーム、ミルクプリンがやさしい甘みを添え、全体のバランスを整えます。酸味がありながら、尖らない。甘みがありながら、重たくならない。そんな軽やかなバランスを意識しています。

このパフェのパーツは、どれも単体では完成していません。ラズベリーソースはしっかりと酸味を。キウイゼリーも、それだけで食べるとちょっと酸っぱい。

一方で、ミルクプリンやホイップした純生クリーム、アイスクリームはやさしい甘み。ヨーグルトは軽やかな酸味で全体をまとめます。それぞれが異なる役割を持ちながら、グラスの中で重なったとき、ひとつの味になります。

このパフェは、食感の違いも楽しめるようにしています。みずみずしいキウイ、ぷるんとしたキウイゼリー。なめらかなミルクプリンとクリーム、さくっとした玄米フレーク、プチプチとしたラズベリー。

ひと口ごとに少しずつ印象が変わっていきます。味だけでなく、食感の重なりも大切にしています。

キウイというと、なんとなく夏の果物のイメージがあるかもしれません。けれど国産のキウイは、秋に収穫され、追熟によって甘みがのり、冬から春にかけて食べ頃を迎えます。

収穫されたあと、ゆっくりと追熟しながら、甘みと酸味のバランスが整っていきます。そのちょうどよい状態のキウイを使い、国産キウイが美味しいタイミングで味わってほしい。だからMAMEHICOのキウイパフェは春に作ることにしています。

食べられるお店

東京都世田谷区太子堂4-20-4

兵庫県神戸市東灘区御影山手1-2-10