4月 3, 2024一覧

井川のブログ

麹づくり

ボクは味噌を作りますが、まず糀から作ります。MAMEHICO では作れるものは、極力、買わずに作ってきました。そういうボクに、「そんなもの作らないで買えばいいじゃないか。そのほうが安く、品質も良く、時間の短縮にもなるのだ」と笑うヒトがいます。ボクが笑われるのは別にいんですが。農業は品質の良い農作物を

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井川啓央 2024年4月3日

食べる

檸檬を絞ること

こんにちは、御影スタッフのシホです。 MAMEHICOの仕事は、基本手仕事です。一つひとつ、自分たちの手でやっています。例えば、檸檬を絞ることも、一個一個自分たちの手で半分にカットして、しぼり器に押し当ててやっています。これらが檸檬ケーキなどに使われていく訳で、喫茶営業の合間に、隙をみては瓶詰

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水野知帆 2024年4月3日

場を創る

正しい手順でやること

こんにちは、神戸・御影スタッフのシホです。私は6年前まで学生でしたが、その時、元弓道部の友人から「正射必中」（せいしゃひっちゅう）という言葉を教えてもらいました。「正しく射られた矢は、必ず的に当たる」素敵な言葉だなと、頭の片隅に残っていましたが、MAMEHICOの仕事はこの考えに通じると思いま

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水野知帆 2024年4月3日

場を創る

叱ることについて

みなさん、こんにちは。MAMEHICO神戸・御影店長しげちゃんの妻のみゆきです。MAMEHICOの店内はいつも綺麗に保たれています。キッチンの作業台の上、壁、床などはその都度拭いています。スケールやキッチンタイマーなどの道具はもちろん、冷蔵庫やトースター、戸棚の中や取手もこまめに拭いています。布巾も

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渡辺みゆき 2024年4月3日

食べる

ハチミツ檸檬パフェ始まりました

みなさんこんにちは。MAMEHICO神戸・御影のシゲです。大盛況のハチミツ祭り！おかげさまで怒涛のイベントウィークが無事に終了しました。お越しくださったみなさま、本当にありがとうございました。そして、本日からはハチミツを使った新メニューが登場します。その名も「ハチミツ檸檬パフェ」！！おなじみの

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渡辺臣将 2024年4月3日