檸檬ケーキがやってきた！

こんにちは！MAMEHICOのトモです。
昨日から、急遽、神戸に来ています。

神戸で初めましてのMAMEHICOメンバーの方に
もう何人もご挨拶することができました。

東京の皆さん、年末のご挨拶をしないまま、店を抜けてしまいまして、ごめんなさい…！

何はともあれ！！
皆さま、お待ちかねの、檸檬ケーキが！はじまりましたよ！！
わーーーい！！！

（東京では、先行してスタート。神戸は年明けにご用意できるよう鋭意特訓中…！！！）

神戸へ来る前日。今季初の檸檬クリーム炊きをしました。

深々と冷えるこの季節になると、瀬戸内の島から檸檬がどっさりと届きます。それをせっせと絞り、皮を削って、準備をします。

檸檬ケーキは、マメヒコの四季のデザートの中で、1番の人気者です。
夏でも、「檸檬ケーキって、ありますか？」って聞かれたりする。

檸檬ケーキの檸檬は、国産檸檬を使っています。
なので、みかんやネーブルと同じ季節に、実ります。

「国産のみかんが美味しい季節になったら、檸檬ケーキのことを思い出してください。」
と、夏に問われた場合、そう答えています。

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毎年、「変わらない味」と、思われがちなマメヒコの檸檬ケーキですが。実は少しずつ改良されています。

変化（劣化）しないために、少しずつ変化する、と言った具合でしょうか…。。

「ちょっと甘すぎるんじゃないか」
ー　砂糖量を調整した年もありました。

「パイじゃなくて、クッキー生地でやったらどうだろう？」
ー　クッキー生地の檸檬タルトにした年もあったけど。
「これも美味しいけど、、、。あの軽いパイと、酸っぱいクリームと、生クリームのバランスがなんとも言えずいいのよ〜〜！」という
檸檬ケーキファンの声により、クッキー生地は継続ならず、またパイ生地に戻りました。

「生クリームがしつこすぎないか？」
ー生クリームを45%から35%に変えました。
見た目はジャンキーだけど、軽くて、食事の後でもするっと食べられるようになりました。

「粉は、今まで輸入のものを使ってきたけど。これからは、国産小麦にしよう。」
ー去年はパイ生地に使う小麦粉を変えました。国産小麦で、手軽に出回っているのは中力粉です。（日本に古くからある小麦文化といえば、うどんだから？かしら？）あんまり値段も高くできないから、中力粉を使ってうまくパイが作れないだろうか。去年は、パイの改良に時間をかけました。

さて、、、今年は？？
どうなるでしょうか。

今年使っている檸檬が、酸味が弱い、という話がスタッフの間から出ています。

檸檬ケーキの期間中、少しずつ、少しずつ、、、、
今年の檸檬ケーキの、一番美味しい状態を目指して、改良していきます。

はじまった頃と、終わる頃と、
色々と食べてみてくださいね。

毎回、少しずつ違うかもしれません。

※写真は、檸檬を送ってくれる島の様子
今年御影で作った檸檬ケーキ