檸檬ケーキ、いよいよ

マメヒコでは、毎年、瀬戸内海の島から毎年檸檬を送ってもらっています。
今日はこの冬初めての檸檬の発注をしました。
「今回もまた春まで、またお世話になります」と農家さんへ最初のご挨拶。
今が一番の繁忙期だという農家さんから「時間刻みで収穫、梱包、出荷をスケジュール組んでやっているんですが、少しお待たせしちゃったらごめんなさい。でも少しでも早く送れるように準備しますね」とお返事が。ありがたいなぁ…！

そう、年明けからいよいよ「檸檬ケーキ」が始まります。

「檸檬ケーキ」は、毎年年明けから春先までやっていて、パイの上に檸檬のカスタードクリームと生クリームをたっぷり乗せた、マメヒコの冬の定番デザートです。
檸檬の酸味と香りをたっぷり閉じ込めた檸檬のカスタードクリームが味の決め手。
東京のスタッフでは友ちゃんと私、そして玲菜がクリーム炊き担当です。
毎日交代で大きな銅鍋を使って強火で一気に炊き上げるという作業が年明けからは私たちの日常に入ってきます。
シンプルなデザートなだけに、火加減、材料を加えるタイミング、混ぜ方といった、クリームを炊くときのちょっとした差異が美味しさを左右してしまうので、毎度出来上がりを食べてみるまでドキドキするもので、また始まるぞ〜と静かに意気込んでいます。

今年は神戸にもお店ができたし、こうしていつもよりちょっと早めに準備を始め、年明けは全店で美味しい檸檬ケーキをお出ししたいと計画中です！
皆さん、どうぞお楽しみに〜！！

MAMEHICO　みか