【神戸／御影MINI】らっきょうとカレーと珈琲ゼリー祭り②

みなさんこんにちは。
MAMEHICO神戸・御影のシゲです。

6/27から始まる御影MINIのフェア、「らっきょうとカレーと珈琲ゼリー祭り」！
今日は目玉品のらっきょうの甘酢漬けについて。

MAMEHICOでは毎年この時期になると、らっきょうの甘酢漬けを作っています。
今までは一部の顔見知りのお客さんにお裾分け販売をしていたのですが、御影MINIでフェアをすることになりました！

今回は鹿児島産のとても大きくて立派な、そして鮮度の良い泥付きらっきょうを使っています。
サイズが大きいものは出回る時期が一瞬なので、網を張っておくのも大事なのです。

大量に作るので下ごしらえも大変。
泥をキレイに落として（気が遠くなる作業。笑）、薄皮を剥き取っていきます。
まずは塩漬けにして10日ほど経ったあと、一旦塩抜きをする。
こうすることでアクが抜けて味がマイルドになる。
キレイなフォルムにカットしたら、きび砂糖と米酢、唐辛子だけで作った甘さ控えめの甘酢に漬け込む。
そして2週間ほど寝かせたら、ようやく食べ頃になります。

手間も時間もかかるらっきょうの甘酢漬けですが、シンプルなものはやはり美味しい。
カレーのお供に。お酒のお供に
サイズが大きいので食べごたえ抜群ですよ。

フェア特典として、カレーか珈琲豆と同時購入の場合、割引もあります。
数量限定販売なので、ご予約も承っています。
ぜひこの時期だけの味覚をお見逃しなく！お待ちしております。