みなさん！ごきげんよう！
あけましておめでとうございます！MAMEHICOの日野です。
冬のメニュー替えを順次行っています。
檸檬ケーキが始まり、デザートだけでなく、お食事も見直していて、
お弁当クラブの定食メニューや新しいお食事メニューを考え中。
まずのリニューアルは、ドライカレー。
いままでのものとは全然違う感じに仕上がりました！
たまねぎ、セロリ、にんじん、使っているお野菜は同じだけど、お野菜を炒める順番、火のいれ方を見直し。しっかりと水気を飛ばして、お野菜の甘さを十分に引き出してあげる。
お肉の炒め方も見直し。
スパイスの香りをしっかりたたせたところへ、お肉を入れて炒めていく。
さらにお酒を少し入れて、旨味を出す。
お野菜とお肉を合わせたところへお砂糖を入れて、お砂糖の香りも出しながら炒めて、塩、しょうゆで味を調える。
トマトソースはそのまま入れるのではなく、水分を飛ばしてペーストっぽくして、味わい深く。そして、バターを少し入れて、コクとまろやかさを出す。
仕上げにホワジャオをふりかけます。
できあがると、わぁ～！って感じ。笑
今回の見直しで改めて感じたことは、香りって、おいしさにとって、すっごく大事な要素。
新しいドライカレー、口にふくんだあとの変化がおもしろい！
何重にも香りが重なっていて、鼻を抜けていく。
香りも味も複雑で、食べているあいだに、どんどんと感じることが変わっていき、食べていて、楽しくなるカレーです！
これは自信作！！！
