料理・甘味
磨きあげて、旨味となる
こんにちは。MAMEHICO神戸・御影 店長の渡辺臣将（しげまさ）です。 御影店限定の大人気メニュー「チキンカレー」、今日も完売御礼。ありがとうございます。お客さまの「美味しかった！」の一言の裏では、実は静かに、とても骨の折れる作業が繰り広げられています。 その主役が、丹波赤鶏です。丹波赤鶏は、兵庫
渡辺 臣将
2025年7月25日
こんにちは。MAMEHICO神戸・御影 店長の渡辺臣将（しげまさ）です。 御影店限定の大人気メニュー「チキンカレー」、今日も完売御礼。ありがとうございます。お客さまの「美味しかった！」の一言の裏では、実は静かに、とても骨の折れる作業が繰り広げられています。 その主役が、丹波赤鶏です。丹波赤鶏は、兵庫
こんにちは。MAMEHICOのなかじゅんこと、なかがわじゅんこです。もう10年近く、MAMEHICOで、毎日なにかしらを作っている私です。 さて、かなり昔のことになりますが、MAMEHICOでは、ちょっと変わったレアチーズケーキをお出ししていたことがあります。クリームチーズとサワーチーズを、固く立て
こんにちは、MAMEHICO神戸・御影スタッフ、池田さくらです。今日は、いち主婦としてお話しさせてください。 気温も湿度もぐんと上がって、いよいよ夏がやってきたなぁという感じですね。そんな中、仕事に家事に好きなこと。忙しいながらも、充実した日々を送っています。 でも、正直なところ——「今日はもう、ご
こんにちは！MAMEHICO東京スタッフの前島由紀です。 今年の梅雨はほとんど雨も降りませんでしたね。こう蒸し蒸しと暑い日が続くと、お店では粉物のケーキよりはやっぱりつるんと冷たいMAMEHICOの定番、白玉クリームクロカンやあんみつがよく出ます。 私自身も、MAMEHICOの数あるデザートの中で、
井川さんのもとで、なんでもサポートするのが好きな、なかじゅんこと、なかがわじゅんこです。 らっきょうの仕込みについて、先日も少し書きましたが──ようやく、瓶詰めまで終え、完成しました。 MAMEHICOのらっきょうは「本漬け」です。短時間で手軽に作れる「かんたん漬け」とは異なり、塩漬け、塩抜き、甘酢
みなさん、ごきげんよう。MAMEHICOの日野です。 毎度ご好評いただいている、MAMEHICOのパフェシリーズ。このたび、夏仕様の〈summer version〉になりました！今回の主役は、ブルーベリーとプラム。それぞれ店舗限定でのご提供となりますが、三軒茶屋店では、どちらもお楽しみいただけます。
こんにちは、MAMEHICO神戸・御影スタッフの池田さくらです。 MAMEHICOのキッチンはとても表情豊かだなぁと、日々すごしながら感じています。珈琲や紅茶の香り広がる喫茶店のキッチンとしての顔。黒豆や小豆を炊き寒天を固め甘味処のようであり、カレーを仕込むときには何種類ものスパイスが登場しエスニッ
こんにちは。MAMEHICO神戸メンバーの野澤由花です。 今年の梅雨は梅雨らしく、蒸し蒸し、ジメジメと不快感満載です。でもこの時期が生き物たちの成長を促し、日本にとっては欠かせない季節です。 四季があるって、いいですよね。きれいな色とりどりの花を愛でることもできるし、美味しいものにもありつける。MA
こんにちは！MAMEHICO東京スタッフの前島由紀です。 以前、MAMEHICOでは「お弁当クラブ」というものがありました。予約してテイクアウトしたり、お店でお弁当を食べたりできる仕組みです。お弁当なのに、なぜか店内で召し上がる方が多かったんです。熱々のメニューも選べるのに、冷えたお弁当を店内で食べ
こんにちは。MAMEHICO神戸・御影、店長の渡辺 臣将（しげまさ）です。 MAMEHICOのセレクトショップ・御影MINIでご好評いただいている「本当に美味しいチーズケーキ」。このたび、ついに冷凍タイプの販売がはじまります。御影店でチーズケーキを焼きはじめたのが、ちょうど去年の春。「誰かに贈りたい
こんにちは。MAMEHICOのなかじゅんこと、なかがわじゅんこです。もう10年近く、MAMEHICOで毎日何かしらを作っています。 毎年恒例となったMAMEHICOのラッキョウ漬け。今年はなんと30キロを漬けました。 まずは、大きくて立派なラッキョウを手に入れるところから始まります。これがなかなかの
こんにちは。岩手からMAMEHICOに通っている（笑）、MAMEHICOメンバーの菊池幸恵です。 MAMEHICOのお土産のなかでも、私のいちばんのお気に入りは「いちごジャム」です。市販のジャムとは、ぜんぜん味が違います。いちごの香りと甘酸っぱさ、ほどよく残った果肉の食感、そしてなめらかな粘度。どれ