麹作り(おマメがお好きより)

味噌作りは 麹作りから始まります。 お米を固めに蒸したら、手で触れるくらいまで冷まします。 人肌くらいの温度は発酵が最も進む温度なのです。 種麹を混ぜ合わせたら、湿度と温度を保ちながら置いておきます。 これは3日目、発酵 … ・・・・

味噌会(おマメがお好きより)

マメヒコの味噌会では 味噌汁の作り方も教えます。 たかが味噌汁、されど味噌汁。 出汁のとり方、野菜を入れる順番、味噌を溶くタイミング… ポイントはたくさんあるのです。 本当に美味しい味噌汁があれば、おかずが他になくたって … ・・・・

脱穀(おマメがお好きより)

豆の収穫のトリを務めますのは、大豆と黒大豆です。 ハタケでサヤのまま11月まで乾燥させたら、いよいよ脱穀です。 霜が降りたり、雪が降ると湿気てダメになってしまうので、 その前の、カラリと晴れた日を狙います。 この脱穀作業 … ・・・・

秋の枝豆(おマメがお好きより)

9月の終わりの大豆畑です。 夏の盛りを過ぎ、秋めいてきたこの頃が1番の枝豆の食べ頃です。 鞘がはちきれんばかりにぷっくりと成長した豆は甘みがあって、濃厚な味わい。 ビールと共に夏のイメージですが… 秋の枝豆、一度食べたら … ・・・・

白花豆(おマメがお好きより)

紫花豆を蒔くと、白花豆もできます。 遺伝子の突然変異で、必ず、ちょっぴりできてしまうのです。 紫花豆の赤い花々の中に紛れて白い花を見つけたら、それが白花豆です。 花豆畑に行って白花豆を探すのは夏の楽しみの1つです。 #花 … ・・・・