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おマメがお好き

豆カレーの秘密②(おマメがお好きより)

これは、豆カレーひと鍋分に入っている豆です。 大豆、黒大豆、貝豆、本金時、小豆、花豆。 もう、イヤっていうほどの豆が入っていました。 このたくさんの豆の煮汁が出汁となって、 カレーの味の深みを増すこと…
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マメ!マメ!サラダ(おマメがお好きより)

豆豆サラダ 大豆、大納言小豆、紫花豆… とにかくマメ!マメ!なサラダです。 一口食べるとバルサミコ酢とパクチーの香りが広がります。 おマメ好きならば一度は食べていただきたい。 季節でメニューを替えても…
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食事会のメニュー決め(おマメがお好きより)

月に一度の 京都の坂ノ途中さんと 「ハタケの食事会」。 料理を作る前には 揃えた材料を一目でわかるように 全て広げます。 どれとどれを組み合わせようか。 炒めようか、煮ようか、揚げようか、蒸そうか。 …
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あんこを混ぜ続けること(おマメがお好きより)

手作業で選別した大納言小豆の、 そのほとんどはあんこになります。 大きくて重い銅鍋で ぐつぐつ、ぐつぐつ。 マグマのように蒸気を噴き出しながら あんこになっていきます。 焦げ付かないように 長い木べら…
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Cafe Mame-Hico