年明けの新メニューは、秋まで人気だった小豆とロールケーキを復活させました。
小豆の煮方と甘みを変え、風味を一段とよくしました。
その代わりティラミスはなくなっちゃったけど。ごめんね。
この冬のMame-Hicoの課題は、看板商品である豆の薄甘煮とマリネを
さらに美味しくすることです。
さすが、豆のカフェよね。美味しいわね。とならなきゃ嘘ですから。
※豆Gは不器用ですから、あんまりメニュー増やさないで、
一から、足元見直すことにしました。
我々、豆のプロなんすから。
でも実際は皮が硬いときがあったり、煮えむらがあったり、風味が悪かったりと、
シンプルな調理法なだけに反省もいっぱいあるんです。
せんだっても、「もー、このお豆飽きちゃった。やっぱり豆は主役にならないのよねー」っておっしゃってたお客さまがいらっしゃいました。
それはきっと、うちの豆がまだその域じゃないんです。
豆は後引かなきゃだめなんです。後引か無い豆は、豆じゃないんです。
自分が悪いんす。
反省します。
黒豆、小豆、大豆、白花豆、紫花豆、金時、虎豆、うずらまめ、緑豆、
各豆々に合わせて、吸水の仕方、味付け、煮方、提供するときの温度、
皮の柔らかさ、等々をもういちど全部見直すことにしました。
豆が売りとか看板出しといて、豆がまずいんじゃ話にならないっすから。
というわけで、このブログ読んで、お店に来てくだすったかたで、豆食べられる方。
まずかったら、豆Gに、「これあんまり美味しくないわ」と言ってくださいね。
われわれみんなで反省材料にしますから。
われわれ豆Gは、しばらく高倉健ですから。
いつだって真摯に反省しますから。
※Mame-Hicoで働いている店員のこと。マメガールズの略。

mamehico井川のはなし年明けの新メニューは、秋まで人気だった小豆とロールケーキを復活させました。 小豆の煮方と甘みを変え、風味を一段とよくしました。 その代わりティラミスはなくなっちゃったけど。ごめんね。 この冬のMame-Hicoの課題は、看板商品である豆の薄甘煮とマリネを さらに美味しくすることです。 さすが、豆のカフェよね。美味しいわね。とならなきゃ嘘ですから。 ※豆Gは不器用ですから、あんまりメニュー増やさないで、 一から、足元見直すことにしました。 我々、豆のプロなんすから。 でも実際は皮が硬いときがあったり、煮えむらがあったり、風味が悪かったりと、 シンプルな調理法なだけに反省もいっぱいあるんです。 せんだっても、「もー、このお豆飽きちゃった。やっぱり豆は主役にならないのよねー」っておっしゃってたお客さまがいらっしゃいました。 それはきっと、うちの豆がまだその域じゃないんです。 豆は後引かなきゃだめなんです。後引か無い豆は、豆じゃないんです。 自分が悪いんす。 反省します。 黒豆、小豆、大豆、白花豆、紫花豆、金時、虎豆、うずらまめ、緑豆、 各豆々に合わせて、吸水の仕方、味付け、煮方、提供するときの温度、 皮の柔らかさ、等々をもういちど全部見直すことにしました。 豆が売りとか看板出しといて、豆がまずいんじゃ話にならないっすから。 というわけで、このブログ読んで、お店に来てくだすったかたで、豆食べられる方。 まずかったら、豆Gに、「これあんまり美味しくないわ」と言ってくださいね。 われわれみんなで反省材料にしますから。 われわれ豆Gは、しばらく高倉健ですから。 いつだって真摯に反省しますから。 ※Mame-Hicoで働いている店員のこと。マメガールズの略。