味噌作りは 麹作りから始まります。
お米を固めに蒸したら、手で触れるくらいまで冷まします。
人肌くらいの温度は発酵が最も進む温度なのです。
種麹を混ぜ合わせたら、湿度と温度を保ちながら置いておきます。

これは3日目、発酵途中のお米。
あと数日で米麹ができます。
同じように作っているつもりでも、
やるたびにお米の発酵具合は変わるので
麹ができあがるまでは数日そわそわします。
麹の良し悪しが味噌のおいしさを決めると言っても過言ではありませんから、
味噌の要はこの麹作りにあるのです。

#マメヒコ味噌 #麹作り #発酵のオモシロさ

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mamehicoおマメがお好きInstagram味噌作りは 麹作りから始まります。 お米を固めに蒸したら、手で触れるくらいまで冷まします。 人肌くらいの温度は発酵が最も進む温度なのです。 種麹を混ぜ合わせたら、湿度と温度を保ちながら置いておきます。 これは3日目、発酵途中のお米。 あと数日で米麹ができます。 同じように作っているつもりでも、 やるたびにお米の発酵具合は変わるので 麹ができあがるまでは数日そわそわします。 麹の良し悪しが味噌のおいしさを決めると言っても過言ではありませんから、 味噌の要はこの麹作りにあるのです。 #マメヒコ味噌 #麹作り #発酵のオモシロさ