毎日、毎日渋谷の街に通っていると、
これだけのお店がある中で、
ヒトはどうやって自分の行きつけの店を
決めているんだろうと思う。

考えても分からないけど。

 

ここのところのカレーは、安定してきました。
昨日のカレーは、

 

10/19  20p

 

 

減りもせず、増えもせず、
11:30~22:00まで営業して、20p前後といったところ。

安定はしてますけど、低い位置で安定します。

 

お客さんは申し合わせて来ているわけではないのに、
それほど前後しないのは不思議です。

ただということは、低い位置でキープしている店が、
高い位置でキープするのは並大抵のことではなく、
そうそう簡単なことではありません。

 

日々、公園通りのマメヒコに立っているスタッフは、
この20pが基準になりますから、
20p前後の準備をするようになります。

 

20p前後の材料の準備、
20p前後の人員の準備、
20p前後の体力の準備をするようになります。

 

経営者は維持していくための売上目標があるから、
逆算すれば、カレーなら一日100pは出したいよねと思っている。

 

けれど現場は20pで頭打ちになっています。

そうなると、時に、30p、せっかく注文されたのに、
「すいません、売り切れです」と連発するようになります。

なかなか20pより伸びないなと、思っていたら、
なんのこっちゃない、
スタッフが20pしか用意してなかったということが、
多々おきます。

 

そうならないために、
いくつかメニューのレシピや材料に、
細かな仕掛けをいっぱいしときます。
スタッフがお客さんの多い少ないに、
いちいち動揺しないような工夫が、
レシピを作るうえで、どうしてもいるんですね。

 

その話をしだすと長くなるから、また今度。

 

大事なことは、

「ほんとは20pじゃないんだよ、
向かうは100pなんだからね、

まずそのために、30p目指すわよ。
みんなどうしたらいい?

うん、なるほど、そうね。
だったらそうしてみよう。
あと10p、みんなでそうやって売っていこう。
ねっ」

そういうヒトは、お店ではどうしたっていると思います。

「渡り鳥の群れ」の画像検索結果

 

ただ、こういうヒトはなかなかいませんね。
マメヒコならボクしかいません。
仕組みづくりが大切だとか、
色々言ったり、やったりしますが、
そんなこと言ったぐらいでどうにもなりませぬ。

 

はて。ゲーテのほうは、おかげさまで全日、
安定の満席となりました。
こちらはゲーテ先生がぐいぐいと牽引してくれています。

 

要はヒトの情念みたいなものが、物事を動かすんだと思います。

 

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mamehico公園カレーの進捗井川さんの本音毎日、毎日渋谷の街に通っていると、 これだけのお店がある中で、 ヒトはどうやって自分の行きつけの店を 決めているんだろうと思う。 考えても分からないけど。   ここのところのカレーは、安定してきました。 昨日のカレーは、   10/19  20p     減りもせず、増えもせず、 11:30~22:00まで営業して、20p前後といったところ。 安定はしてますけど、低い位置で安定します。   お客さんは申し合わせて来ているわけではないのに、 それほど前後しないのは不思議です。 ただということは、低い位置でキープしている店が、 高い位置でキープするのは並大抵のことではなく、 そうそう簡単なことではありません。   日々、公園通りのマメヒコに立っているスタッフは、 この20pが基準になりますから、 20p前後の準備をするようになります。   20p前後の材料の準備、 20p前後の人員の準備、 20p前後の体力の準備をするようになります。   経営者は維持していくための売上目標があるから、 逆算すれば、カレーなら一日100pは出したいよねと思っている。   けれど現場は20pで頭打ちになっています。 そうなると、時に、30p、せっかく注文されたのに、 「すいません、売り切れです」と連発するようになります。 なかなか20pより伸びないなと、思っていたら、 なんのこっちゃない、 スタッフが20pしか用意してなかったということが、 多々おきます。   そうならないために、 いくつかメニューのレシピや材料に、 細かな仕掛けをいっぱいしときます。 スタッフがお客さんの多い少ないに、 いちいち動揺しないような工夫が、 レシピを作るうえで、どうしてもいるんですね。   その話をしだすと長くなるから、また今度。   大事なことは、 「ほんとは20pじゃないんだよ、 向かうは100pなんだからね、 まずそのために、30p目指すわよ。 みんなどうしたらいい? うん、なるほど、そうね。 だったらそうしてみよう。 あと10p、みんなでそうやって売っていこう。 ねっ」 そういうヒトは、お店ではどうしたっていると思います。   ただ、こういうヒトはなかなかいませんね。 マメヒコならボクしかいません。 仕組みづくりが大切だとか、 色々言ったり、やったりしますが、 そんなこと言ったぐらいでどうにもなりませぬ。   はて。ゲーテのほうは、おかげさまで全日、 安定の満席となりました。 こちらはゲーテ先生がぐいぐいと牽引してくれています。   要はヒトの情念みたいなものが、物事を動かすんだと思います。