今日は夕方6:30から小一時間ほど、
井川さんの本音のカレーの本音を話します。

ほんとうは朝の9:30からやっている定番のイベントですが、
(イベントっていうか朝礼のようなもの)

完全なこっちの都合で、
朝はカレーの仕込みがあるので、
夕方にしました。

ボクがカレーについて話すことに、
興味あるヒトなんかおられるのかなと思いましたけど、
現時点では2名も予約が入っています。

しかも2番目の予約してくれたヒトは、
「まだ間に合いますか?」って書いてくれて、
「間に合うも間に合わんも、あなた2番目だから、
間に合うしかないっしょ」っていう感じです。

 

今日はどんな話をするか、
先にブログに書いちゃいます。

 

このカレーの材料だけど、
煮干しと昆布が味のベースです。
煮干しは瀬戸内海のものを取り寄せて、
昆布は利尻です。

 

なんで瀬戸内海で、なんで利尻じゃなきゃダメなのかは、
会で話します。

これはボクが味噌会を通じて、
何千倍の味噌汁を作ってきて、
日本人の味の骨格は、イリコとコブだと確信を得たからです。

これがカレーの骨格になってる。

このベースにソフリットを加えます。
ニンジン、玉ねぎ、セロリを加熱して甘みを出したもの。

これは料理に砂糖を使わないヨーロッパの食文化で、
みんながおいしいと感じる甘味を加える彼らの知恵です。

そしてアミノ酸にトマトです。

いま日本人が味噌汁をきちんと作らなくなって、
それはもう仕方ないんだけど、
とても残念だなーと思っていて、
味噌汁とごはんをマメヒコで出せないかと、
ずーっと思っていました。

味噌汁が日本の心、ということに異論を唱える人はいないだろうけど、
じゃぁ、毎日味噌汁呑んでる?
っていうと、みんなしゅんとなる。

ましてや外でお金を払って、
味噌汁を日常的に飲む?って言ったら、シーンとなる。
珈琲は毎日お金払って飲んでるのにね。

だからカレーという隠れ蓑をかぶせれば、
味噌汁だと気づかれずに味噌汁を出せると思ったわけ。

カレーそのものに味噌は入ってないけど、
マサラ味噌をつけることで、
体の中で味噌汁になる仕掛けになってる。

このマサラ味噌の作り方は会で教える。

カレーという隠れ蓑を使って、
味噌汁とごはんとおかずを表現しようと思った。

 

それはそのまま日本だから。

 

五穀豊穣を祝ったようにご飯は豆入りの五穀米、
パスポートの紋章や皇室の象徴の「菊」をあしらいと香りづけに散らしたら、
ラッキョウではなくみょうがの甘酢だったり、
座、日本のハーブ大葉の上に、
北海道のハタケマメヒコで採れた、
大豆、小豆、インゲンの3種類の豆を乗せたり。

一つずつには意味があるけど、
それは逐一、会で話すとして、
そもそもこのカレーは、今の日本そのものだという話をします。

 

この会に参加したいヒトはこちら。

[井川さんの本音] 「カレーに込めた想い」
■ 井川さんが思いついたまま お話しする会。 今回は特別バージョン。 「カレーに込めた想い」をやります。 10/7(土)、8(日)、9(月) 18:30-19:00 お話しの後は...

というわけで、
今日の仕込み予定は目指せ、30p。
天気悪いから苦戦しそう。

11:30から始めまーす。

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mamehico公園カレーの進捗井川さんの本音今日は夕方6:30から小一時間ほど、 井川さんの本音のカレーの本音を話します。 ほんとうは朝の9:30からやっている定番のイベントですが、 (イベントっていうか朝礼のようなもの) 完全なこっちの都合で、 朝はカレーの仕込みがあるので、 夕方にしました。 ボクがカレーについて話すことに、 興味あるヒトなんかおられるのかなと思いましたけど、 現時点では2名も予約が入っています。 しかも2番目の予約してくれたヒトは、 「まだ間に合いますか?」って書いてくれて、 「間に合うも間に合わんも、あなた2番目だから、 間に合うしかないっしょ」っていう感じです。   今日はどんな話をするか、 先にブログに書いちゃいます。   このカレーの材料だけど、 煮干しと昆布が味のベースです。 煮干しは瀬戸内海のものを取り寄せて、 昆布は利尻です。   なんで瀬戸内海で、なんで利尻じゃなきゃダメなのかは、 会で話します。 これはボクが味噌会を通じて、 何千倍の味噌汁を作ってきて、 日本人の味の骨格は、イリコとコブだと確信を得たからです。 これがカレーの骨格になってる。 このベースにソフリットを加えます。 ニンジン、玉ねぎ、セロリを加熱して甘みを出したもの。 これは料理に砂糖を使わないヨーロッパの食文化で、 みんながおいしいと感じる甘味を加える彼らの知恵です。 そしてアミノ酸にトマトです。 いま日本人が味噌汁をきちんと作らなくなって、 それはもう仕方ないんだけど、 とても残念だなーと思っていて、 味噌汁とごはんをマメヒコで出せないかと、 ずーっと思っていました。 味噌汁が日本の心、ということに異論を唱える人はいないだろうけど、 じゃぁ、毎日味噌汁呑んでる? っていうと、みんなしゅんとなる。 ましてや外でお金を払って、 味噌汁を日常的に飲む?って言ったら、シーンとなる。 珈琲は毎日お金払って飲んでるのにね。 だからカレーという隠れ蓑をかぶせれば、 味噌汁だと気づかれずに味噌汁を出せると思ったわけ。 カレーそのものに味噌は入ってないけど、 マサラ味噌をつけることで、 体の中で味噌汁になる仕掛けになってる。 このマサラ味噌の作り方は会で教える。 カレーという隠れ蓑を使って、 味噌汁とごはんとおかずを表現しようと思った。   それはそのまま日本だから。   五穀豊穣を祝ったようにご飯は豆入りの五穀米、 パスポートの紋章や皇室の象徴の「菊」をあしらいと香りづけに散らしたら、 ラッキョウではなくみょうがの甘酢だったり、 座、日本のハーブ大葉の上に、 北海道のハタケマメヒコで採れた、 大豆、小豆、インゲンの3種類の豆を乗せたり。 一つずつには意味があるけど、 それは逐一、会で話すとして、 そもそもこのカレーは、今の日本そのものだという話をします。   この会に参加したいヒトはこちら。 というわけで、 今日の仕込み予定は目指せ、30p。 天気悪いから苦戦しそう。 11:30から始めまーす。