2017/03/20

RMH’17 vol.11 こだわりと学び

マメヒコの、
(なくなってしまったお店も含めて)全てのお店と
クルミドコーヒーを作ってきた井川さん。

お店作りのいろはが
ずいぶんとわかってしまっているので
今手掛けている胡桃堂喫茶店は
設計図はあるけれどその場の感覚で決めていることも
ずいぶんとあります。

どこにどうこだわるか、
ポイントを押さえながらやっていくには
それまでの膨大な学びが必要と言えそうです。

まもなく27日にオープンの胡桃堂喫茶店。
これまでの集大成とも言える
すごいお店になりそうです…!

 

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