◇ 純生クリームも軽めに

土台の生地を軽くヘルシーにしたら、
やっぱりバランスが去年と同じにはならないんです。

土台のサクサク生地と
濃厚で酸味の効いた檸檬クリーム、
その上にふんわりと生クリームを乗せる。

いままでの生クリームは、
乳脂肪分40%くらいのものを
使用していました。

三位一体のバランスがこのケーキの美味しさ。
生地とクリームのお菓子ですから、
生クリームのを35%に軽くすることで、
口どけよく、食べやすく仕上げています。

◇ 仕上げはツヤやかにツノ立たせ

生クリームをホイップする。
コレはわたしたちスタッフは
みんな出来なくてはいけません。

生クリームを使ったデコレーションケーキは
出来なくても、檸檬ケーキの最後の仕上げは
誰でもできるように。
フワッとホイップした生クリーム、
コレをキチンと作れるようにみんな覚えていきます。

シュクレ生地の上に、山型に整えた檸檬クリーム、
さらにその上にホイップした生クリームを乗せ、
スプーンで山型に整える。
ちょうどよくホイップしていないと
山型にできないのです。

軽い生クリームに変えたことで、
きっちりホイップすることを
覚えていかなければいけません。

仕上げのツノはスタッフの個性が出ます。
細かく小さいツノ、表面が波のように凹凸あるツノ、
それぞれの性格が出ますね。
どっちも良し。
みなさんがお召し上がりの檸檬ケーキは
どんな表情をしているかしら。

mamehicoカフエ部◇ 純生クリームも軽めに 土台の生地を軽くヘルシーにしたら、 やっぱりバランスが去年と同じにはならないんです。 土台のサクサク生地と 濃厚で酸味の効いた檸檬クリーム、 その上にふんわりと生クリームを乗せる。 いままでの生クリームは、 乳脂肪分40%くらいのものを 使用していました。 三位一体のバランスがこのケーキの美味しさ。 生地とクリームのお菓子ですから、 生クリームのを35%に軽くすることで、 口どけよく、食べやすく仕上げています。 ◇ 仕上げはツヤやかにツノ立たせ 生クリームをホイップする。 コレはわたしたちスタッフは みんな出来なくてはいけません。 生クリームを使ったデコレーションケーキは 出来なくても、檸檬ケーキの最後の仕上げは 誰でもできるように。 フワッとホイップした生クリーム、 コレをキチンと作れるようにみんな覚えていきます。 シュクレ生地の上に、山型に整えた檸檬クリーム、 さらにその上にホイップした生クリームを乗せ、 スプーンで山型に整える。 ちょうどよくホイップしていないと 山型にできないのです。 軽い生クリームに変えたことで、 きっちりホイップすることを 覚えていかなければいけません。 仕上げのツノはスタッフの個性が出ます。 細かく小さいツノ、表面が波のように凹凸あるツノ、 それぞれの性格が出ますね。 どっちも良し。 みなさんがお召し上がりの檸檬ケーキは ...