◇ パイ生地からシュクレ生地へ

毎年お召し上がりの方はお気づきかもしれませんね。
今年の檸檬ケーキは土台の生地を変えました。

檸檬ケーキはメニューに登場してから
ずっとパイ生地で作ってきました。
バター、小麦粉、水、塩。
いたってシンプルなパイ生地でしたが、
シンプルなものこそ、ごまかしがきかず、

難しいですよね。

固形のバターが冷たいうちに
粉類と合わせて砂状にし、

それを水で湿らせてまとめる。
まとまった生地をめん棒で伸ばし、
パイ型に敷きつめ、重しをのせて40分くらい焼く。

マメヒコではパイを伸しながら、
豆を炊いたり、マメレットを作ったりします。
同じ作業場で進めるため、バターが溶けやすく、
仕上がりのサクサク感にブレがあることも。

ヒトにもいいときと悪いときがあるように、
ある程度のサクサク感であればOKとしていました。

作るヒトが同じなら、毎年変わらず同じものを
出し続けられるかもしれない。
けれど、マメヒコでは『誰でもできる』
ことも大事な要素のひとつ。
その点、シュクレ生地は作業が
そんなに難しいことはありません。

◇ 卵を使っていないシュクレ生地

シュクレ生地とはクッキー生地のこと。
特徴は2点。
・卵を使ってない
・油分は植物油

とてもヘルシーなんです。

小麦粉、砂糖、塩をサラサラに合わせ、
植物油とわずかの牛乳で合わせる。
材料を混ぜていくと、
そぼろ状のかたまりになります。
これを底面は2mmにそろえ
型の側面には粘土細工のように
ギュッギュッと貼りつけていきます。
技術的なことはほとんどなくて、
誰でもできて生地がダレにくい。
20分で焼けるし、なによりサクサクで美味しい!

たくさんご用意できるよう、
自分たちができることを常に模索して
檸檬ケーキは進化中です。

mamehicoカフエ部◇ パイ生地からシュクレ生地へ 毎年お召し上がりの方はお気づきかもしれませんね。 今年の檸檬ケーキは土台の生地を変えました。 檸檬ケーキはメニューに登場してから ずっとパイ生地で作ってきました。 バター、小麦粉、水、塩。 いたってシンプルなパイ生地でしたが、 シンプルなものこそ、ごまかしがきかず、 難しいですよね。 固形のバターが冷たいうちに 粉類と合わせて砂状にし、 それを水で湿らせてまとめる。 まとまった生地をめん棒で伸ばし、 パイ型に敷きつめ、重しをのせて40分くらい焼く。 マメヒコではパイを伸しながら、 豆を炊いたり、マメレットを作ったりします。 同じ作業場で進めるため、バターが溶けやすく、 仕上がりのサクサク感にブレがあることも。 ヒトにもいいときと悪いときがあるように、 ある程度のサクサク感であればOKとしていました。 作るヒトが同じなら、毎年変わらず同じものを 出し続けられるかもしれない。 けれど、マメヒコでは『誰でもできる』 ことも大事な要素のひとつ。 その点、シュクレ生地は作業が そんなに難しいことはありません。 ◇ 卵を使っていないシュクレ生地 シュクレ生地とはクッキー生地のこと。 特徴は2点。 ・卵を使ってない ・油分は植物油 とてもヘルシーなんです。 小麦粉、砂糖、塩をサラサラに合わせ、 植物油とわずかの牛乳で合わせる。 材料を混ぜていくと、 そぼろ状のかたまりになります。 これを底面は2mmにそろえ 型の側面には粘土細工のように ギュッギュッと貼りつけていきます。 技術的なことはほとんどなくて、 誰でもできて生地がダレにくい。 20分で焼けるし、なによりサクサクで美味しい! たくさんご用意できるよう、 自分たちができることを常に模索して 檸檬ケーキは進化中です。