今日は、クリスマスイヴ・イヴということで…
たくさんのクリスマスケーキのご注文を承りました!
ありがとうございます。
ケーキ担当のヤスです。

ケーキのスポンジをたくさんたくさん焼いてると、卵の力を感じます。

卵と砂糖を約20分しっかり泡だて
フワッフワなところに振るった粉を手早く合わせます。

最後にほんのわずかの牛乳とバターを手早く混ぜ込み
型にザッと流し、焼くこと40分。
卵の力だけで、10センチの高さまで持ち上げていきます。
すると、最初の20分でしっかりドームのように膨れ上がります。

その時は中はまだ焼けていなくて生。
このまま膨れていてほしいと思うけど。
だんだん表面は平らに。
凹んだ、と思いがちだけど、それは中もしっかり焼けてきましたよ、という合図。

焼き終わりの頃に初めてオーブンの扉を開けます。
焼きあがった生地の表面に耳を近づけて指で軽く押すと、
「ジュッ ジュッ!」とキレの良い音がします。

その音は一回の確認でしか聞こえないけれど、聞こえると安心。
しっかり焼けてるよ!っていう合図。

そしたら、すぐさま型底を打ち付ける。
ショックで熱を逃がし、必要以上に余熱でペシャンコになるのを防ぎます。
手早く逆さに型を外し、そのまま逆さに冷ます。
これも、持ち上がった生地が底面から蒸れ、しぼまないため。

ずっと逆さにしてるとスプレー缶の底のように凹んでしまうけど
そのあと天地を戻すと数時間後には底の凹みが平らに戻るんです。

すべて卵の力なんだな、ってスポンジを焼く度に感じます。

スポンジの話で終っちゃいました、、トホホ。

クリスマスケーキ、
24日、25月のご注文をまだまだ受付けております。
ぜひこの機会にマメヒコのケーキをご自宅でどうぞ。

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