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みんなたちへの豆教室 VOL.11

みんなたちへの豆教室 VOL.11

08autumn05-01.jpg

乾燥豆。
これを料理するのはめんどくさい。
やっみればそれほどでもないですけど、
豆を家でしょっちゅう煮て食べてるヒトっていうのは実際ほと
んどいないと思います。
いませんね。
えー、あたしよくやりますよぉ。だってだって、お豆は体にい
いし、一回作っちゃえば使い回せて便利だし、ジップロックで
冷凍して、だってだって、あたしお豆見るとなんかほっとする
し、だってだって、だってだって。
って豆フリークが確かにたまにいます。
そんなかたは貴重です。
貴重ですから、今後もね、豆をもっと煮てもらいたいです。
でもね、大豆は煮ても、なかなかインゲンを煮る人っていうの
がいないんですね。
インゲンっていうのはすこし癖のある豆です。

インゲンまめ。
隠元豆って書きます。
中国の隠元というお坊さんが江戸時代に中国から持ってきたか
ら隠元豆というらしいです。
インゲンはヒトの名前なんですね。
江戸時代ですから、ぜんぜん歴史が浅い。
日本は昔から豆と言えば大豆ですから。
醤油、味噌、豆腐。
全部、大豆でしょ。
つい400年くらい前に来たんですから、インゲン豆の食べ方を
まだ日本人はよくわかってないんだと思います。

08autumn11豆.jpg

真っ白なものは、大福インゲン。
小さいのはテボウ、手亡と書く。
白地に虎柄があるのは虎豆、赤いのは金時。
茶系でまだらなのはうずら豆。

ほかにも黒インゲンというのもあるし、ドジョウインゲン、白
花豆、紫花豆なんかもありますね。
よくカフェとかで、なんとかかんとかのマメサラダとか。
あぁいうのに入ってる、あれは大概、缶詰ですけど、メキシコ
あたりで作ってるのかな、キドニービーンズっていうあれも、
インゲンです。
インゲン豆っていうのは、なんとなく形がね、腎臓に似てる。
腎臓を英語で言うとKIDNEY、キドニーです。
とにかくこのインゲン豆、種類が多いんですね。
日本だけで200。世界では1000種類もあるって何かに書いてあ
りましたから。